Libro
Mignon salati

Titolo: Mignon salati

Sottotitolo:Appetizer e sfiziosità per il buffet

Formato: 2,20 kg

Autore: Diego Crosara

Prezzo: € 69,00

Gallery
Tartellette cuscus
Ribes e caviale
Polpo
Pane soffiato
Cucchiaio spinaci
Cucchiaini piadina
Cannolo
Baba
Alice
Descrizione:

Mignon Salate

Italian Gourmet torna alla grande pasticceria con “La Nuova Pasticceria”, una nuova collana che debutta un nome importante del settore che da sempre molto legato al gruppo: Diego Crosara e le sue mignon salate.

Diego Crosara festeggia quest’anno i cinquant’anni di cui più di trenta passati a dialogare con la pasticceria, prima presso il suo locale a Valdagno, poi grazie a corsi di perfezionamento a contatto con i più grandi maestri mondiali. Con gli anni duemila, l’inizio dell’attività di docenza presso la prestigiosa scuola CastAlimenti di Brescia e presso le scuole Dolce e Saltato e Artedolce.
Impegno che porta a importanti traguardi: la medaglia d’oro a Norimberga nel 1997 e nel 1999 a Salisburgo, nel 2012 campione del mondo come allenatore al Campionato Mondiale femminile Pastry Queen e campione del mondo come allenatore alla Coppa del mondo di gelateria. Successi che in questo caso non sono “mignon”.

Dopo il successo di Mignon nel 2011 - vincitore del premio per il miglior libro italiano al World
Cookbook Award, Crosara torna al suo grande amore: la piccola pasticceria, i mignon appunto, ma declinando questa volta con i sapori sapidi, con il salato. 60 ricette creative e fantasiose che eleggono le mignon a parte fondamentale di banchetti o aperitivi, indispensabili in un buffet e innovative nella proposta di una pasticceria tradizionale.

Crosara sceglie come fil rouge del libro i cinque sensi, organi fondamentali del nostro rapporto con il mondo e in particolare con l’alimentazione. Un profumo, un sapore, una consistenza amata ci rimane per sempre impressa nella memoria, la ricerchiamo, ne sentiamo il bisogno, così come allontaniamo sensazioni e odori sgraditi. Tutto parte dai nostri sensi quando mangiamo e quindi, sostiene Crosara, lo stesso procedimento dobbiamo seguire quando creiamo, quando scegliamo un ingrediente piuttosto che un altro, quando fondiamo sapori contrastanti - dolce/salato - o quando azzardiamo preparazioni creative. Un mondo si apre sotto i nostri occhi, piccole tartellette si animano con soffici creme, simpatici marshmellow ci scorrono tra le dita, l’inganno di un fiammifero da mangiare e non da far brillare. L’aperitivo non è più la solita scelta tra formaggi e salumi, ma un momento colorato e frizzante, dedicato a preparazioni curate e stimolanti, che richiamano alla cucina tradizionale ma con quella giusta goccia di creatività che delizia i nostri occhi.

Le sofisticate fotografie di Roberto Sammartini presentano perfettamente le intenzioni dell’autore: la cura dei dettagli e la perfezione delle forme. Crosara ci dice qualcosa in più, abbraccia i cinque sensi e si spinge verso un settimo e un ottavo, l’estetica e il marketing, parole importantissime nella pasticceria contemporanea, tecniche che oggi non devo assolutamente mancare nel lessico di un pasticcere di successo.

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