Libro
Fritture. Dall’antipasto al dessert

Titolo: Fritture. Dall’antipasto al dessert

Autore: Emanuele Scarello

Prezzo: € 73,00

Gallery
Fritture
Fritture
Fritture
Fritture
Fritture
Fritture
Descrizione:

La collana iTecnici, a cura di Allan Bay, per Italian Gourmet continua l’esplorazione a 360° di metodologie e lavorazioni in cucina. È la volta del fritto, raccontato a tutto menu dallo chef due stelle michelin Emanuele Scarello

Ultimo nato in casa Italian Gourmet il volume di Emanuele Scarello è dedicato al tema delle Fritture, che il suo autore definisce… “una golosa sorpresa racchiusa in un involucro croccante”. E proprio questo sono per i molti appassionati del genere: un universo variegato di sapori golosi che questo chef, due stelle michelin con il suo ristorante ‘Agli Amici’, a Godia (Ud) ha voluto interpretare dall’antipasto al dessert.
Un libro a misura di chef che propone oltre 60 ricette elaborate con step fotografici di esecuzione, ma che racconta anche il segreto della frittura perfetta attraverso le nozioni base sulla preparazione degli alimenti prima di immergerli in olio bollente e che tratta dettagliatamente dei diversi tipi di grassi da frittura: dall’olio di arachide al burro chiarificato, dall’extravergine d’oliva all’olio di noci, passando attraverso quello di riso o di soia. Niente è dunque lasciato al caso, come nella dettagliata tabella che riporta l’esatto punto di fumo di oltre 50 tipologie di grassi da frittura.

Ma veniamo alle ricette, con qualche esempio goloso: Scarello parte dagli snack (mandorle di mare al carbone), passa dagli antipasti (zuppa di ricotta di pecora, caffè, trota affumicata e crespelle dorate), arriva ai piatti principali (scampo e tagliolino di patata, cervo di vino) e conclude con i dessert (bon bon di polenta rosmarino e cioccolato bianco).

Fritture è un volume per tutte le tipologie di cucina, esattamente come la tecnica che vuole raccontare. A disposizione dei lettori di Italian Gourmet, dunque, anche questa volta, l’esperienza e la creatività di un grande chef, con le sue ricette fantasiose e versatili, ma anche con la capacità di trasportare l’eccellenza della sua proposta per tutti i colleghi e gli esperti appassionati di alta cucina.

Nella stessa collana
Cottura a bassa temperatura: Manzo e vitello

Titolo: Cottura a bassa temperatura: Manzo e vitello

Autore: Marco Pirotta, a cura di Allan Bay

Prezzo: € 56,00

Cottura a bassa temperatura: altre carni

Titolo: Cottura a bassa temperatura: altre carni

Autore: Marco Pirotta, a cura di Allan Bay

Prezzo: € 56,00

Non solo zucchero - vol. I

Titolo: Non solo zucchero - vol. I

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 79,00

Cottura a bassa temperatura: pesce

Titolo: Cottura a bassa temperatura: pesce

Autore: Marco Pirotta, a cura di Allan Bay

Prezzo: € 58,00

Non solo zucchero - vol. II

Titolo: Non solo zucchero - vol. II

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 82,00

Le marinature

Titolo: Le marinature

Autore: Andrea Ribaldone, a cura di Allan Bay

Prezzo: € 60,00

Il barbecue

Titolo: Il barbecue

Autore: Matteo Tassi

Prezzo: € 62,00

Sorbetti & Gelati

Titolo: Sorbetti & Gelati

Autore: Angelo Grasso

Prezzo: € 76,00

Non solo zucchero - vol. III

Titolo: Non solo zucchero - vol. III

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 82,00

Il confit

Titolo: Il confit

Autore: Alberto Citterio

Prezzo: € 67,00

Le salse

Titolo: Le salse

Autore: Daniel Facen

Prezzo: € 69,00

Non solo zucchero - vol. IV

Titolo: Non solo zucchero - vol. IV

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 86,00

Gli Arrosti

Titolo: Gli Arrosti

Autore: Luigi Taglienti

Prezzo: € 69,00

Semplicemente Pane

Titolo: Semplicemente Pane

Autore: Federica Racinelli

Prezzo: € 64,00

Le Basi in Cucina

Titolo: Le Basi in Cucina

Autore: Nicola Portinari

Prezzo: € 68,00

Cioccolato Creativo

Titolo: Cioccolato Creativo

Autore: Emmanuele Forcone

Prezzo: € 69,00

Non Solo Zucchero - vol. V

Titolo: Non Solo Zucchero - vol. V

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 82,00

Il metodo Biasetto

Titolo: Il metodo Biasetto

Autore: Luigi Biasetto

Prezzo: € 69,00

A tutta frutta

Titolo: A tutta frutta

Autore: Gino Fabbri

Prezzo: € 69,00

In acqua e a vapore

Titolo: In acqua e a vapore

Autore: Giancarlo Perbellini

Prezzo: € 69,00

Cucinare sottovuoto

Titolo: Cucinare sottovuoto

Autore: Andrea Provenzani

Prezzo: € 69,00

Ricette in pentola

Titolo: Ricette in pentola

Autore: Beppe Maffioli

Prezzo: € 69,00

Dolci per tutti

Titolo: Dolci per tutti

Autore: Stefano Laghi e Gabriele Bozio

Prezzo: € 69,00

Non Solo Zucchero - vol. VI

Titolo: Non Solo Zucchero - vol. VI

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 82,00

Le forme del cioccolato

Titolo: Le forme del cioccolato

Autore: Gianluca Aresu

Prezzo: € 68,00

La cucina di Pesci & Crostacei

Titolo: La cucina di Pesci & Crostacei

Autore: Paolo Cappuccio

Prezzo: € 70,00

Tutto in forno

Titolo: Tutto in forno

Autore: Roberto Carcangiu e Michele Cocchi

Prezzo: € 70,00

Modalità di pagamento

DBInformation Spa
Sede società: Viale Giulio Richard 1/a 20143 Milano Mi
P.IVA: 09293820156