Libro
Le stagioni del cioccolato

Titolo: Le stagioni del cioccolato

Autore: Davide Comaschi

Prezzo: € 69,00

Gallery
Le stagioni del cioccolato
Le stagioni del cioccolato
Le stagioni del cioccolato
Le stagioni del cioccolato
Le stagioni del cioccolato
Le stagioni del cioccolato
Le stagioni del cioccolato
Descrizione:

Il nuovo libro di Italian Gourmet, esplora un mondo di possibilità nell'universo del cioccolato, declinato in modo innovativo e originale a seconda delle stagioni, per rendere appetibile e invitante il "cibo degli dei" in ogni momento dell'anno

Davide Comaschi, giovane pasticcere ma già insignito del titolo di Campione del mondo del cioccolato, ha raccolto in questo volume 64 ricette suddivise per stagioni, con abbinamenti via via differenti e adatti all'andamento climatico.

Ogni stagione, a sua volta, propone una compilation di dettagliatissime specialità suddivise nelle categorie più classiche e interessanti per la pasticceria: torte, monoporzioni, mignon e praline. Così se in primavera il suggerimento cade, ad esempio, sulle profumate praline alla camomilla o su una nuova versione del tiramisù, in estate si passa a torte al cioccolato e basilico o a una delicatissima sfoglia al cioccolato e menta. Per passare poi i autunno a mix fra cioccolato e caffè o castagne o agli invernali abbinamenti con spirits, frutta secca o a rivisitazioni di dolci classici come la meringata.

Nella collection delle ricette non potevano naturalmente mancare la ricetta della pralina e della torta, entrambe basate sulla forma triangolare ormai iconica del pasticcere milanese, con cui Comaschi ha vinto il titolo di Campione del mondo.

Il tutto è preceduto da una ricca trattazione tecnica sul cioccolato: dalla strategia produttiva, alla gestione del laboratorio, dall’assortimento consigliato ai suggerimenti per la scelta della corretta tipologia di cacao.

Le bellissime foto di Giovanni Panarotto e le ricette ben spiegate e dettagliate in ogni passaggio di lavorazione completano un'opera destinata sia a operatori professionali del mondo della pasticceria sia a semplici appassionati che vogliano apprendere le migliori ricette di un vero fuoriclasse.
 

dello stesso autore
Un anno alla vittoria

Titolo: Un anno alla vittoria

Autore: Davide Comaschi

Prezzo: € 39,00

Nella stessa collana
Fritti

Titolo: Fritti

Autore: Ernst Knam

Prezzo: € 74,00

Dal Mare

Titolo: Dal Mare

Autore: Matteo Vigotti

Prezzo: € 75,00

In verde

Titolo: In verde

Autore: Pietro Leemann

Prezzo: € 77,00

Igles³

Titolo: Igles³

Autore: Igles Corelli

Prezzo: € 74,00

Crostate

Titolo: Crostate

Autore: Gianluca Fusto

Prezzo: € 69,00

Mono

Titolo: Mono

Autore: Gianluca Fusto

Prezzo: € 72,00

Modalità di pagamento

DBInformation Spa
Sede società: Viale Giulio Richard 1/a 20143 Milano Mi
P.IVA: 09293820156