Libro
Percorsi

Titolo: Percorsi

Autore: Gianluca Fusto

Prezzo: € 86,00

Offerta: € 60,00 (-30,2%)

 

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Percorsi di Gianluca Fusto
La caricatura di Gianluca Fusto ad opera di Biscalchin
Percorsi di Gianluca Fusto
Percorsi di Gianluca Fusto
Percorsi di Gianluca Fusto
Percorsi di Gianluca Fusto
Percorsi di Gianluca Fusto
Percorsi di Gianluca Fusto
Percorsi di Gianluca Fusto
Percorsi di Gianluca Fusto
Descrizione:

L’Universo dolce di Gianluca Fusto: Percorsi. La grande pasticceria d’autore ha un nuovo, grande libro

Esperienze, sensazioni, tecniche e fantasia. Nel nuovo volume di Italian Gourmet firmato da Gianluca Fusto, ogni professionista troverà materia di studio, spunti di riflessione, nuovi stimoli alla propria creatività…

Gianluca Fusto è come la sua pasticceria, in continua evoluzione. Un viaggiatore del gusto che intraprende il suo percorso giovanissimo e non smette mai di imparare, curioso, metodico, tenace, innamorato com’è della pasticceria. Tante esperienze - dalla Francia al Medio Oriente, dagli Stati Uniti al Giappone - e moltissimi validi maestri lo portano soprattutto alla conoscenza profonda del cioccolato, ingrediente tra i preferiti e di cui conosce ogni segreto.

Il grande rispetto di Gianluca Fusto per la materia prima, insieme alla predisposizione all’utilizzo di forme geometriche e lineari sono tratti distintivi della sua pasticceria. Ricette semplici, eppure di grande struttura, caratterizzate dall’invidiabile libertà mentale con cui utilizza gli ingredienti.

Questo volume è la concreta rappresentazione di tutto questo: 50 ricette suddivise tra ristorazione, pasticceria, cioccolateria e gelateria che tracciano il percorso professionale, artistico e formativo di uno dei migliori maître pâtissier del mondo. Tutte corredate dalle splendide fotografie di Carlo Baroni, sono strutturate su quattro pagine e completate da disegni. Riccamente dettagliate, riportano ogni passaggio di lavorazione e sottoricetta.

Infine, le fondamentali sezioni di approfondimento: shelf life e glossario, un vero e proprio libro nel libro. Comprendono elementi di analisi sensoriale, conservabilità e gestione delle temperature, ma anche termini specifici, descrizioni dello sviluppo tecnologico e utilizzo di ingredienti ricercati.
Un volume che i professionisti aspettavano da tempo, il primo titolo di un pasticcere i cui corsi sono apprezzati in tutto il mondo, un libro estremamente curato dal punto di vista grafico e fotografico: non poteva che essere Italian Gourmet a dar forma editoriale alla pasticceria di Gianluca Fusto.

Ecco il Booktrailer di presentazione al libro:

"Percorsi" di Gianluca Fusto - il booktrailer from Italian Gourmet on Vimeo.

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