Libro
Sorbetti & Gelati

Titolo: Sorbetti & Gelati

Autore: Angelo Grasso

Prezzo: € 76,00

Gallery
Zenzero
Zabaione
Yoghurt
Torrone
Pera
Papavero
Nutella
Nocciola
Dulce de Leche
Cocco
Cassata
Avocado
Ananas
Amarena
Angelo Grasso, l'autore
Descrizione:

Un libro per comunicare la passione di un mestiere cominciato da ragazzo.
Per raccontare a colleghi, professionisti, appassionati di gelateria l’esperienza accumulata in una vita di lavoro. Per condividere ricette, metodologie, tecniche di lavoro tradizionali e innovative.
L’autore arricchisce infatti le informazioni circa le metodologie di lavoro con l’analisi del sistema classico e di quello dello shock termico, fino ad arrivare all’elaborazione di un terza via comparando le due metodologie; fornisce tabelle merceologiche ed esempi di costruzione delle ricette di sorbetti, sciroppi e gelati.

Con questo libro infatti Angelo Grasso propone ai lettori oltre 70 ricette, dettagliatamente bilanciate e suddivise nelle sezioni ‘sorbetti’ – per esplorare l’universo delle preparazioni alla frutta – e propriamente ‘gelati’, ovvero ricette a base latte, il tutto abilmente fotografato a cura di Carlo Casella.
Un tassello fondamentale dunque arricchisce il catalogo Italian Gourmet dedicato alla formazione dei professionisti con questo volume pensato per i gelatieri ma a misura di ogni chef e pasticcere che ambisca ad accrescere la propria preparazione in materia.


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