L’Accademia è un’organizzazione autonoma e innovativa nel panorama nazionale e internazionale, nata dall’esigenza diffusa di difendere, valorizzare e divulgare la produzione artigianale dei lievitati con lievito madre vivo. Le sue attività spaziano dalla promozione, alla formazione, all’aggiornamento culturale e professionale, fondando la propria filosofia sulla tutela del lievito madre rigorosamente vivo, suo marchio distintivo, sulla garanzia di materie prime e prodotti di primissima qualità e sull’eccellenza di tutti i lievitati da forno artigianali, riunendo le forze in una casa comune, al fine di garantire un confronto, senza influenze, nel rispetto dell’artigianalità e del non utilizzo di additivi chimici e conservanti, volti a modificare la naturalità degli ingredienti base. Con il marchio MLM, l’Accademia dei Maestri del Lievito Madre vuole creare una garanzia per i consumatori: ricerca, rigore nella tutela della qualità delle materie prime e genuinità dei prodotti, sono infatti principi alla base dell’organizzazione. È impegnata nella costante qualificazione dell’artigianalità e nella divulgazione dei prodotti a base di lievito madre vivo attraverso formazione, collaborazioni benefiche ed eventi, come il Panettone World Championship.