Paolo Griffa nasce nel 1991 e cresce all’interno di una famiglia numerosa. Con nonna Rosa e mamma Daniela ad alimentare una sempre più forte passione per la cucina e per il dolce. Da lì, gli studi all’istituto alberghiero Giolitti di Torino, i concorsi, le vittorie e i viaggi premio. E ancora, le esperienze formative al Combal.Zero, alla corte di Davide Scabin; e un lungo periodo al Piccolo Lago di Marco Sacco, con corredo di trasferte dall’Asia agli Emirati Arabi. Per poi fare tappa al parigino Le Chateaubriand e allo Studio di Copenhagen. Nel 2015 conquista la finale italiana della S. Pellegrino Young Chef Academy Competition e raggiunge la finale nazionale del Bocuse d’Or nel 2017 e quindi Courmayeur, al Grand Hotel Royal e Golf – alla regia del Petit Royal, dove la stella Michelin arriva nel 2019. Infine, Paolo (membro di Ampi, l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani) approda ad Aosta, al Caffè Nazionale. Uno spazio storico ad alto tasso tecnologico, un luogo raffinato per valorizzare una cucina capace di condensare memoria, estro, territorio e avanguardia.