Rocchi ha la panificazione nelle vene, il padre era panificatore, e come lui il nonno. Poi, il luogo di nascita che non è da sottovalutare: nato a Genova e vissuto tra Sestri e Chiavari, luoghi dalla tradizione panificatoria innegabile, dalla focaccia alle ciappe fino al pan dolce o alla straordinaria focaccia di Recco divenuta IGP nel 2012. Rocchi non si ferma alla panificazione e guarda anche alla pasticceria, si specializza presso la nota pasticceria Senno di Chiavari, per poi aprire nel 1995 il suo primo panificio a Riva Trigoso, in tre anni stravolge la produzione e triplica gli incassi, nel 1998 apre un nuovo laboratorio dedicato alla pasticceria  mentre il forno arriva a produrre 400 kg di focaccia al giorno e vede all’azione ben 15 lavoranti. Nel 2005 l’acquisito di un nuovo forno che immediatamente trasforma in locale “futuristico”, non solo forno, ma merenderia, caffetteria e tavola calda.  Nel 2012 Ezio apre nel centro di Sestri il nuovo Spiga d’oro dedicato soprattutto alla vendita. Dal 2017 è formatore per Molino Grassi.