Nato nel 1987 a Riva del Garda, Mattia Baroni cresce a Tremosine, un paese a picco sul Garda, sempre a contatto con la natura. Diplomato in elettronica e telecomunicazioni, frequenta ingegneria informatica, ma interrompe gli studi per seguire i suoi sogni in un percorso non convenzionale che lo porta a diventare cuoco. Viaggia molto per conoscere luoghi e culture il quanto più diverse e lontane dalla sua e inizia a lavorare come cuoco in Australia, poi in Svizzera, nel Regno Unito e in Italia. Lavora e apprende da prestigiose strutture come Villa d’Este, The Wolfies, The Roof gardens, Sissi, ma si definisce autodidatta per la forte propensione allo studio. A metà tra chief R&D (ricerca e sviluppo) e chef de cuisine, Mattia Baroni dà grande spazio alla ricerca nella sua organizzazione culinaria, aspetto che lo porta a fondare, insieme con Gregor Wenter, La-FuGa movement e a strutturare il lavoro in cucina in maniera singolare. Tra progetti di ricerca con enti affermati, collaborazioni con industria e artigianato volti allo sviluppo e produzione di prodotti sostenibili, gestisce la proposta gastronomica del rinomato hotel e ristorante Bad Schörgau.