Maurizio Santin, figlio di Ezio Santin dell’Antica Osteria del Ponte, due stelle Michelin, situato a Cassinetta di Lugagnago MI, terminato il liceo si avvicina alla cucina del padre, dove scopre la grande passione per la pasticceria.

Il colpo di fulmine che ha conquistato Santin all’arte della pasticceria è arrivato grazie alla “millefoglie di cioccolato di Jacques Maximin”, gustata durante una vacanza a Nizza, che ancora oggi Santin ricorda come “una cosa incredibile”. Pasticcere per caso o per gola, Santin è diventato negli anni un pasticcere per professione.

Allontandosi dal padre, Ezio Santin, uno degli chef che con Gualtiero Marchesi agli inizi degli anni Settanta ha dato una svolta alla cucina italiana, il giovane Maurizio Santin si trasferisce in Francia. È durante il percorso francese che Maurizio Santin si avvicina all’idea, oggi perfettamente realizzata, che in pasticceria, come in cucina, non c’è più nulla da inventare, ma nuovi sapori e nuove sensazioni possono nascere da nuovi assemblaggi, sempre con una grande attenzione e cura per gli ingredienti.