Valentino Tafuri

Classe 1989, Valentino Tafuri è un pizzaiolo e maestro delle lievitazioni originario di Battipaglia, in provincia di Salerno. Qui ha trascorso oltre metà della sua vita davanti al forno, immerso in una continua ricerca su farine, impasti e tecniche di panificazione. Si avvicina al mondo della pizza fin da giovanissimo, iniziando a lavorare già in adolescenza e approfondendo negli anni la sua formazione attraverso studio, sperimentazione e viaggi in diverse cucine. Nel 2013 apre insieme alla sua famiglia il “3 Voglie Pizzificio” a Battipaglia, un progetto che unisce pizza, pane, pasta fresca e lievitati all’interno di un laboratorio artigianale di alta qualità. La sua è una visione personale della pizza, che supera i confini della tradizione napoletana per esplorare impasti più complessi e tecniche di fermentazione avanzate, spesso ispirate al mondo della panificazione. Questo percorso di ricerca e innovazione gli è valso importanti riconoscimenti da parte della critica gastronomica, tra cui il premio “Pizzaiolo Emergente” nella Guida Pizzerie d’Italia 2019 e quello di “Pizzaiolo dell’Anno” per la Guida Espresso 2020. Parallelamente all’attività nel suo locale, Tafuri è docente e coordinatore del reparto pizzeria e panificazione della scuola In Cibum di Pontecagnano (Salerno), dove contribuisce alla formazione delle nuove generazioni di pizzaioli e panificatori italiani.