Rosanna Marziale

La chef Rosanna Marziale fa parte di quella generazione di chef donne che sta rivoluzionando l’alta cucina e che non ha niente da invidiare ai colleghi uomini. È giovane ed entusiasta. E ha grinta, ben mascherata da un’innata dolcezza. Da sempre la muove il desiderio di far conoscere in tutto il mondo l’eccellenza dei prodotti della sua terra cucinandoli per gli ospiti del suo ristorante e attraverso mille iniziative. Con occhio attento alla tradizione ma anche con sorprendente fantasia. Lo dimostrano questi due piatti che hanno come protagonista la mozzarella di bufala campana: la svolge dall’involucro e prima di trattarla ci tiene a sottolineare alcune delle caratteristiche che la rendono unica: liscia, lucente, compatta al taglio con una leggera sierosità dal gradevole profumo di fermenti lattici. E dal gusto inimitabile, che va rispettato con elaborazioni semplici. Ma Rosanna ha il talento per trasformarla comunque in un piatto sorprendente.