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ISBN:9788898675296
COD: 503 Categoria: Tag: , ,

Bufala

di: Rosanna Marziale

100 piatti di Rosanna Marziale a base di mozzarella, ricotta, provola, scamorza, strizzando un occhio a street food, carni e grandi classici

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L'Autore
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La chef Rosanna Marziale fa parte di quella generazione di chef donne che sta rivoluzionando l’alta cucina e che non ha niente da invidiare ai colleghi uomini. È giovane ed entusiasta. E ha grinta, ben mascherata da un’innata dolcezza. Da sempre la muove il desiderio di far conoscere in tutto il mondo l’eccellenza dei prodotti della sua terra cucinandoli per gli ospiti del suo ristorante e attraverso mille iniziative. Con occhio attento alla tradizione ma anche con sorprendente fantasia. Lo dimostrano questi due piatti che hanno come protagonista la mozzarella di bufala campana: la svolge dall’involucro e prima di trattarla ci tiene a sottolineare alcune delle caratteristiche che la rendono unica: liscia, lucente, compatta al taglio con una leggera sierosità dal gradevole profumo di fermenti lattici. E dal gusto inimitabile, che va rispettato con elaborazioni semplici. Ma Rosanna ha il talento per trasformarla comunque in un piatto sorprendente.
Informazioni
Panoramica

Con il titolo dedicato a uno dei tesori della cucina mediterranea, Rosanna Marziale si inserisce nella collana di Italian Gourmet con la monografia ‘Bufala’: 100 ricette splendidamente fotografate, corredate da approfondimenti e racconti di cucina…

Casa Editrice specializzata nell’editoria tecnica, Italian Gourmet, ha all’attivo numerose pubblicazioni a tema food firmate dai più grandi protagonisti della pasticceria e della ristorazione. I volumi sono caratterizzati da un taglio professionale, per contenuti, immagini e tecnicità delle lavorazioni. In particolare, la collana ‘Mono’ racconta attraverso le ricette un tema preciso: dopo le uscite di Pasta (E. Bartolini), Riso (E. Cerea), Pesce (C. Sadler) e Pizza (R. Bosco), si è deciso di affrontare a tutto tondo la sfida di Bufala. Dai latticini alle carni, dalla ricotta alla mozzarella, la chef stellata michelin del ristorante Le Colonne di Caserta, ha fatto di questo orgoglio campano, il protagonista della sua cucina.

Il libro racconta dunque, la storia di Rosanna e della sua Carta Marziale e lo fa attraverso 100 piatti, suddivisi nelle sezioni mozzarella, ricotta-provola-scamorza, street food, carni e grandi classici: dalla ‘Pizza al contrario’ alla ‘Palla di mozzarella’, passando per il ‘Tramezzino di mortadella’ o ‘Alici, bufala e gazpacho’, ogni tipologia è ampiamente trattata, carni comprese.
Il professionista ristoratore troverà anche – come in tutti i volumi di Italian Gourmet – una ricca parte di approfondimento tecnico che lo aiuterà a dar valore alla ricette con dettagliate spiegazioni sulle lavorazioni e sui ‘perché’ di ogni piatto.

La materia prima dunque si fa protagonista della ristorazione di eccellenza, attraverso la perizia tecnica, la grande esperienza e la creatività di una delle chef più apprezzate della nostra cucina.
Non vi resta che seguire Rosanna nel suo fantastico mondo all’insegna della ‘Bufala’.