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ISBN:9788898675296
COD: 503 Categoria: Tag: , ,

Bufala

di: Rosanna Marziale

100 piatti di Rosanna Marziale a base di mozzarella, ricotta, provola, scamorza, strizzando un occhio a street food, carni e grandi classici

69,00

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Panoramica

Con il titolo dedicato a uno dei tesori della cucina mediterranea, Rosanna Marziale si inserisce nella collana di Italian Gourmet con la monografia ‘Bufala’: 100 ricette splendidamente fotografate, corredate da approfondimenti e racconti di cucina…

Casa Editrice specializzata nell’editoria tecnica, Italian Gourmet, ha all’attivo numerose pubblicazioni a tema food firmate dai più grandi protagonisti della pasticceria e della ristorazione. I volumi sono caratterizzati da un taglio professionale, per contenuti, immagini e tecnicità delle lavorazioni. In particolare, la collana ‘Mono’ racconta attraverso le ricette un tema preciso: dopo le uscite di Pasta (E. Bartolini), Riso (E. Cerea), Pesce (C. Sadler) e Pizza (R. Bosco), si è deciso di affrontare a tutto tondo la sfida di Bufala. Dai latticini alle carni, dalla ricotta alla mozzarella, la chef stellata michelin del ristorante Le Colonne di Caserta, ha fatto di questo orgoglio campano, il protagonista della sua cucina.

Il libro racconta dunque, la storia di Rosanna e della sua Carta Marziale e lo fa attraverso 100 piatti, suddivisi nelle sezioni mozzarella, ricotta-provola-scamorza, street food, carni e grandi classici: dalla ‘Pizza al contrario’ alla ‘Palla di mozzarella’, passando per il ‘Tramezzino di mortadella’ o ‘Alici, bufala e gazpacho’, ogni tipologia è ampiamente trattata, carni comprese.
Il professionista ristoratore troverà anche – come in tutti i volumi di Italian Gourmet – una ricca parte di approfondimento tecnico che lo aiuterà a dar valore alla ricette con dettagliate spiegazioni sulle lavorazioni e sui ‘perché’ di ogni piatto.

La materia prima dunque si fa protagonista della ristorazione di eccellenza, attraverso la perizia tecnica, la grande esperienza e la creatività di una delle chef più apprezzate della nostra cucina.
Non vi resta che seguire Rosanna nel suo fantastico mondo all’insegna della ‘Bufala’.