Idee di Pane
Tecnica e fantasia in panificio
di: Ugo BassignaniUn libro per tutti, per chi ha voglia di sperimentare e per chi è alla ricerca di nuove idee. Per chi ama il lavoro in panificio e per chi cerca metodi e logiche di ottimizzazione e organizzazione del lavoro. Tra tecnica e fantasia, ecco la formula di Ugo Bassignani, fornaio brianzolo sempre pronto a mettersi in gioco.
Tantissime idee creative, di forme, colori, tagli e sapori per una panificazione innovativa!
45,50€
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Ugo Bassignani è autore di questo volume sulla panificazione in cui ha scelto di raccontare la sua esperienza attraverso ricette, fotografie, dettagli di lavorazione del suo quotidiano impegno in panificio. A partire da pochi, semplici, impasti-base, Bassignani propone numerose declinazioni di prodotto che vanno dalla tradizionale pasta dura lavorata nei modi piĂ¹ diversi, alla pizza in pala che assume le forme piĂ¹ varie.
Basta variare la pezzatura del medesimo impasto e rifinirla con tempi e modalitĂ di cottura diversi per ottenere un diverso prodotto finale: è il caso, per esempio, del capitolo ‘dolce & salato’ in cui l’autore propone ricette che dalla prima colazione all’aperitivo possono arricchire la proposta di un panificio in poche facili mosse. Che si tratti dei Gocciolini al cioccolato, o dei Panini per hamburger, la soluzione è semplice e veloce.
Allo stesso modo, per l’impasto della pala, dopo un’accurata e pratica introduzione sull’utilizzo della biga, ecco le indicazioni di preparazione per i Sorrisi, le Lampadine, il suo famoso Palasushi o le tradizionali pale farcite.
Ugo Bassignani è noto anche per la manualitĂ con cui riesce, in pochi tagli, a dar vita a forme di pane davvero accattivanti: è la volta del capitolo sul lievito madre a coltura liquida, che il nostro fornaio utilizza per pagnotte rotonde o allungate, che intaglia e rifinisce nei modi piĂ¹ vari.
Attraverso il racconto in dettagliati step di lavorazione, vi basterĂ una lama o una forbice per veder ‘fiorire’ i vostri impasti lievitati. Se poi vorrete dare al vostro pane ulteriore personalitĂ , basterĂ usare semi e insaporitori colorati.
Nel capitolo dedicato a ‘Sapori e colori’ Bassignani integra gli impasti con polvere di carota viola, zucca, curcuma, barbabietola e quant’altro, per ottenere sfumature di colore sempre diverse, sapientemente unite.
Non ultimo, il capitolo dei pani ‘da boutique’ e ‘gli speciali’, racchiudono nuove interessanti idee come il Pane in camicia, o quelli realizzati con l’impiego di acqua di mare: gusti particolari e forme che non possono che solleticare la curiositĂ dei clienti.