Bresciano, classe il 1987, si diploma nel 2004 all’Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Brescia specializzandosi in cucina. Tra stage durante la formazione scolastica ed esperienze post diploma, Simone lavora per un periodo in cucina e in pasticceria. Nel giugno 2006 frequenta il corso “Pani per la ristorazione” a CastAlimenti, ma è nel settembre di quello stesso anno che avviene il suo primo e vero approccio con il mondo della panificazione. Conosce Ezio Marinato perché l’allora diciannovenne Simone gli viene affiancato nelle vesti di “commis” per partecipare, nel gennaio dell’anno successivo, al “Mondial di Pain” di Lione portando a casa la vittoria. Da quel momento in poi non ha più dubbi: la panificazione è la sua strada, la sua vocazione. Diventa responsabile degli stagisti a CastAlimenti, dove vede passare i migliori maestri italiani e stranieri; frequenta i laboratori di alcuni Mof, specializzandosi ancora di più nell’arte bianca, finché apre la sua prima attività nel 2011 “Profumo di lievito”, dove produce e vende pane e pasticceria. Nel frattempo, diventa egli stesso docente e consulente, oggi la sua attività principale.