È considerato lo chef del tonno. Luigi ama la cucina tradizionale della sua Sardegna e ne ha fatto una bandiera. La curiosità per le cucine del mondo ha portato Pomata a lavorare con importanti chef all’estero e al di fuori della sua Sardegna, esperienza che gli ha consentito così di rievocare nelle sue ricette quel tocco di “esotico” con nuovi gusti, senza abbandonare i sapori tradizionali.