Dal 1959 Piergiorgio Giorilli comincia a lavorare nel forno di famiglia con il padre e ne assume presto la gestione. Nel 1986 viene nominato Cavaliere della Repubblica Italiana e, dal 1987, è maestro panificatore nelle scuole professionali del settore, docente e consulente specializzato.
Tanti i traguardi raggiunti nel corso della sua carriera e i riconoscimenti ottenuti in Italia e all’estero: si è classificato secondo per il settore panificazione alla Coupe du Monde de la Boulangerie Artisanale 1994 ed è stato preparatore delle squadre partecipanti a concorsi internazionali, conquistando sei volte il podio.
Docente dal 1998 di Cast Alimenti di Brescia, è fondatore e presidente onorario del Richemont Club Italia e membro, tra gli altri, degli Ambassadeurs du pain, della Confraternita de la Chaîne des Rôtisseurs con il titolo di Chevalier du Bailliage d’Italie, della Confraternita ticinese dei Cavalieri del Buon Pane e di EIB, Élite de la Boulangerie Internationale, il club fondato da Christian Vabret, creatore della Coupe du Monde de la Boulangerie Artisanale.
Definito dai colleghi stranieri “l’essenza della panificazione italiana”, dal 2004 è docente all’Istituto universitario professionale di Scienze Culinarie per la Facoltà di Scienze e tecniche della panificazione, associato all’Università europea Jean Monnet di Bruxelles, che gli ha conferito la laurea honoris causa. Nel 2007 è stato nominato Commendatore della Repubblica Italiana.

È coautore e autore di varie pubblicazioni sulla panificazione, tra cui “Panificando” (Lucisano-Zanichelli, 2003), “Il Grande libro del Pane” (Gribaudo, 2015), scritti con la dottoressa Elena Lipetskaia, e “La lievitazione lenta” (Gribaudo, 2016).