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ISBN:9788898675326
COD: L0506 Categoria: Tag: , ,

Menù di mare

di: Sergio Mei

Cucina Italiana all’Italiana, declinate sul tema del mare. Oltre 100 ricette tra antipasti, paste fresche e secche, risotti, gnocchi, secondi e dessert

35,40

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L'Autore
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"Mi piace sperimentare, ma credo anche che non ci sia nulla di nuovo sotto il sole". "Reinvento e reinterpreto ricette tradizionali". "La perfezione non esiste; ma esistono le ricette straordinarie". Tre frasi che riassumono il pensiero di Sergio Mei da Santadi (Cagliari), classe 1952, dal 1994 executive chef dell'hotel Four Seasons di Milano. E' l'approdo ultimo di una serie di grandi catene alberghiere, prima al lavoro al Grand Hotel Helio Cabala di Roma, ai fornelli dei Ciga Hotels in Sardegna e a Milano e Da Rolando, ancora a Milano. Ha sempre dichiarato di preferire "le materie prime povere al foie gras, il caviale e l'aragosta". Un approccio umile che deve al padre, intagliatore di legno, eredità boschiva presente ancora oggi nel nostro cuoco, appassionato di piante, frutti di bosco, erbe. Con un'esperienza a 360° (prima di finire in cucina, ha lavorato come panettiere e steward), ha imparato il significato di cucina italiana al Ciga. Per Four Seasons ha lavorato negli stabilimenti di Praga, Miami, Chicago e Canary Wharf, per dirne solo una parte.
Informazioni
Panoramica

La vera cucina italiana. Quella “all’italiana”, quella di Sergio Mei. È passato qualche anno dalla pubblicazione di uno dei più fortunati volumi di Italian Gourmet: un titolo importante, imponente nelle dimensioni, che porta la firma di uno tra gli chef più amati soprattutto dai suoi ragazzi.

Sergio Mei
è uno dei papà della nostra cucina: decine di giovani si sono formati al suo fianco e hanno poi spiccato il volo verso propri ristoranti, in Italia e nel mondo, con riconoscimenti spesso a forma di stella Michelin. Viceversa, lui che ha scelto la strada della ristorazione alberghiera, per formazione personale, storia professionale, temperamento determinato, appassionato e nel contempo aperto alla condivisione e al confronto, è diventato un perfetto maestro a cui riferirsi per crescere, conoscere, capire. Cucina italiana all’italiana, edito nel 2010, è diventato dunque un punto di riferimento per tutti coloro che – oltre alla cucina creativa, moderna, provocatoria e spregiudicata che ha caratterizzato gli ultimi decenni – volevano imparare la realizzazione perfetta dei grandi piatti della nostra tradizione.

È tempo quindi di dare nuova voce a questa esigenza, nuovo lustro alle ricette di Sergio Mei, nuova forma a quel libro ormai esaurito nella tiratura. In questo volume il lettore troverà infatti le proposte di Cucina Italiana all’Italiana, declinate sul tema del mare. Un centinaio di ricette, suddivise – come nell’edizione originale, tra antipasti, paste fresche e secche, risotti, gnocchi, secondi e dessert – precedute da un’inedita introduzione sulla lavorazione del pesce, la sua trattazione in cucina, la sua stagionalità.

Perché la cucina italiana ha radici solide ma anche giovani con le idee chiare in cerca di punti di riferimento:  Alla maniera di Sergio Mei, era il sottotitolo dell’edizione originale, ed è valido oggi come ieri, per indicare il valore aggiunto di un’opera che non sente il passare del tempo o delle stagioni, ma segue solo la voglia di crescere e di imparare di chi ha scelto la cucina come propria forma di espressione creativa e professionale.
Che siate chef o semplici appassionati, se amate la cucina di mare, questo libro è per voi.