Panettone e Panettoneria

Il libro scritto dal maestro pluripremiato Vincenzo Tiri sul panettone e sulla panettoneria, sonda l’universo che si nasconde dietro il più famoso dei lievitati, trattando ricette che spaziano dal dolce al salato, dal gelato ai secondi piatti, dal cioccolato ai dolci tradizionali.

Il libro si articola in quattro capitoli preceduti da un’introduzione, in cui ognuno tratta una stagione. La struttura all’interno di ogni capitolo tocca tutti i momenti della giornata: dalla colazione, all’aperitivo, dal pranzo, al cocktail, dal dessert, al gelato, al cioccolato, dimostrando che in ogni periodo dell’anno il panettone può essere degustato, andando ben oltre la classica declinazione secondo la materia prima stagionale.

I 4 capitoli sono:

Inverno. Il capitolo si apre con la massima espressione del coraggio di Vincenzo: il Tiri-misù panettonato, dove il panettone viene inzuppato nel caffè al posto del savoiardo. Si prosegue con un omaggio alla collega Roberta Pezzella, per passare ad un’altra grande passione, quella per il cioccolato, che sostanzia nelle praline Tiri-voglie, dal cuore lievitato.

Primavera. È la stagione delle dediche alle persone speciali che hanno fatto un pezzo di strada con Vincenzo. Alla nonna, alla figlia, a un amico e pasticcere straordinario – Alfonso Pepe –, oltre che dare ampio spazio alla creatività, con ricette come l’Ovettone e il cannolo siciliano in chiave panettone.

Estate. Fichi, more, mandorle, e tutta la materia prima stagionale viene declinata a panettone. Persino il ghiacciolo diventa un panettone, come anche ricette tradizionali come Acquasale 2.0, Pesca e Aglianico del Vulture.

Autunno. Marroni e alloro; mela cotogna, uvetta e cannella; torta di mele, Flanettone, e cioccolato, che prende la forma dei Quadra-tiri; Liquorettone al Rum, e Panettone al quadrato, con crema di porcini e ricci di mare. Tutto diventa panettone.