DESCRIZIONE
Un volume interamente dedicato al panino e alle sue straordinarie potenzialità gastronomiche, perché tra due fette di pane può prendere comodamente posto un mondo intero. Attraverso lo sguardo e la sensibilità di 40 grandi interpreti della cucina italiana, il libro raccoglie 100 ricette nate tra ricordi d’infanzia, creatività e pasti di fine servizio. Ogni autore firma un piccolo racconto introduttivo e le proprie ricette, affiancate da un’accurata scheda tecnica ricca di dettagli operativi: dalla scelta del pane ai parametri dell’impasto, dai tempi e temperature di cottura fino all’analisi dei costi, la gestione del packaging e gli abbinamenti ideali con vino, birra o mocktail. Ad aprire l’opera è un’introduzione di Manuela Vanni dedicata alla storia del panino, seguita dall’ampia sezione intitolata “Fenomenologia del panino” affidata al professor Carlo Di Cristo, biologo e neuroscienziato, vera e propria guida scientifica alla progettazione, al servizio e al delivery. Tra teoria, rigore e pura gioia del gusto, “Panini d’autore” è un’antologia completa e stimolante, pensata per gli appassionati e per i professionisti che vogliono scoprire come le grandi idee si possano tenere in una mano sola.
Panini d’Autore
40 chef, 100 ricette, infinite interpretazioni
Il prezzo originale era: 65,00€.61,75€Il prezzo attuale è: 61,75€.
Un volume interamente dedicato al panino e alle sue straordinarie potenzialità gastronomiche, perché tra due fette di pane può prendere comodamente posto un mondo intero. Attraverso lo sguardo e la sensibilità di 40 grandi interpreti della cucina italiana, il libro raccoglie 100 ricette nate tra ricordi d’infanzia, creatività e pasti di fine servizio. Ogni autore firma un piccolo racconto introduttivo e le proprie ricette, affiancate da un’accurata scheda tecnica ricca di dettagli operativi: dalla scelta del pane ai parametri dell’impasto, dai tempi e temperature di cottura fino all’analisi dei costi, la gestione del packaging e gli abbinamenti ideali con vino, birra o mocktail. Ad aprire l’opera è un’introduzione di Manuela Vanni dedicata alla storia del panino, seguita dall’ampia sezione intitolata “Fenomenologia del panino” affidata al professor Carlo Di Cristo, biologo e neuroscienziato, vera e propria guida scientifica alla progettazione, al servizio e al delivery. Tra teoria, rigore e pura gioia del gusto, “Panini d’autore” è un’antologia completa e stimolante, pensata per gli appassionati e per i professionisti che vogliono scoprire come le grandi idee si possano tenere in una mano sola.
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Un volume completamente dedicato ai panini e alle loro infinite declinazioni, perché tra due fette di pane può prendere comodamente posto un mondo intero. E infatti gli autori di questa antologia del panino non si sono risparmiati in termini di creatività, golosità e gioia di vivere. Ciascuno ha espresso la propria idea di panino in un breve racconto introduttivo e ha poi proposto le proprie ricette, liberando la creatività e la fantasia o attingendo ai ricordi personali di merende d’infanzia o di pasti veloci goduti a fine servizio.
Il volume si apre con un’introduzione di Manuela Vanni dedicata alla storia del panino, seguita da un’ampia parte tecnica affidata al professor Carlo Di Cristo, biologo, neuroscienziato, punto di riferimento in Italia per la panificazione scientifica, nonché autore di testi tecnici e docente nelle più prestigiose accademie. Di Cristo fornisce numerose informazioni su come progettare un panino, partendo dal tipo di pane, focaccia, pizza scelto e passando per la scelta e l’uso corretto delle attrezzature. Seguono quindi i contributi degli chef, ciascuno con il proprio racconto e le proprie ricette, suddivise per autore.
256 pagine, 40 modi di interpretare un panino, 100 ricette a base di carne, pesce, contaminazioni fra terra e mare e verdure. Per ogni ricetta è prevista una parte tecnica con grado di difficoltà, tempo di preparazione, tipologia di pane, parametri dell’impasto, temperatura, tempo di cottura o tostatura, attrezzatura, food cost, allergeni, varianti possibili, conservazione-shelf life e packaging, stagionalità e abbinamenti consigliati tra birra, vino e bevande analcoliche o mocktail.
“Panini d’autore” non è un semplice ricettario, ma un volume completo che unisce teoria e pratica, lasciando una traccia concreta nel lettore, sia esso un semplice appassionato o un professionista della ristorazione. Tecnico, dettagliato, ricco di informazioni, esplora l’universo del panino e ne disegna un’immagine poliedrica, talvolta raffinata, spesso di sostanza, ma sempre intelligente e gustosa. Perché il panino è la prova che le grandi idee si possono tenere in una mano sola.
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