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ISBN:9788896297346

Sorbetti & Gelati

di: Angelo Grasso

Un libro di Italian Gourmet a cura di Angelo Grasso dedicato a oltre settanta ricette di sorbetti e gelati, che torna disponibile a catalogo.

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L'Autore
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Opera da oltre 40 anni nel settore della gelateria artigianale, per circa 20 anni ha lavorato nelle gelaterie di famiglia a Milano. Ha condotto oltre 600 corsi di differenti tipologie, in Italia e all’estero, collaborando con aziende, Enti e Associazioni di settore. Oltre alla formazione collettiva (tematica o di base), si dedica a quella individuale (consulenza), curando l’apertura di nuove gelaterie o aiutando colleghi già esperti a personalizzare e modernizzare la loro offerta. Negli anni ha preso letteralmente per mano moltissimi “neofiti” rendendoli operativi in tempi relativamente brevi.
Informazioni
Panoramica

Un libro per comunicare la passione di un mestiere cominciato da ragazzo.
Per raccontare a colleghi, professionisti, appassionati di gelateria l’esperienza accumulata in una vita di lavoro. Per condividere ricette, metodologie, tecniche di lavoro tradizionali e innovative.
L’autore arricchisce infatti le informazioni circa le metodologie di lavoro con l’analisi del sistema classico e di quello dello shock termico, fino ad arrivare all’elaborazione di un terza via comparando le due metodologie; fornisce tabelle merceologiche ed esempi di costruzione delle ricette di sorbetti, sciroppi e gelati.

Con questo libro infatti Angelo Grasso propone ai lettori oltre 70 ricette, dettagliatamente bilanciate e suddivise nelle sezioni ‘sorbetti’ – per esplorare l’universo delle preparazioni alla frutta – e propriamente ‘gelati’, ovvero ricette a base latte, il tutto abilmente fotografato a cura di Carlo Casella.
Un tassello fondamentale che torna a catalogo Italian Gourmet, dedicato alla formazione dei professionisti con questo volume pensato per i gelatieri ma a misura di ogni chef e pasticcere che ambisca ad accrescere la propria preparazione in materia.