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Lucca Cantarin

Figlio di una dinastia di gelatieri, con nonno Mario che iniziò l’attività nel 1911, Lucca Cantarin (l’errore di trascrizione dell’anagrafe, con la doppia “C”, già era un segno della sua unicità!) è nato ad Arsego, in provincia di Padova. Inizia il suo percorso lavorativo in alcune tra le migliori strutture italiane: Villa Sassi a Torino, Excelsior a Firenze, Cala di Volpe in Costa Smeralda e vari ristoranti della sua zona. Bussa alle porte de “Le Calandre”: il lavoro lo appassiona incredibilmente, tanto che in poco tempo diventa il nuovo responsabile di produzione, insieme a Rita, mamma di Massimiliano Alajmo. Inizia a partecipare ad alcuni concorsi, ottenendo piazzamenti di rilievo, e poi completa la sua formazione da Luigi Biasetto. Nel 2002 Lucca si sente pronto per tornare al suo paese e ad innestare la propria esperienza di pasticcere in quella familiare della gelateria: la storica gelateria Marisa diventa così anche pasticceria, con l’integrazione di un reparto seguito da Lucca, insieme alla mamma Marisa e alla sorella Erica. Nel 2008 entra a far parte di AMPI, Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Oltre al suo impegno nell’attività di famiglia, Lucca collabora anche come consulente esterno per prestigiose aziende quali Molino Quaglia e Carpigiani, e insegna presso selezionate scuole di formazione. Nel 2013 partecipa con la squadra italiana alla Coupe du Monde de la Pâtisserie, dove conquista un prestigioso terzo posto. Nel 2018 la Gelateria Marisa e la Pasticceria Marisa subiscono un’importante trasformazione, mirata alla valorizzazione delle rispettive identità, con l’apertura di un nuovo laboratorio di pasticceria e una proposta innovativa come punti di vendita al pubblico. Oggi l’attività di Lucca è prevalentemente dedicata all’azienda, che è in continua e costante crescita. I suoi 33 dipendenti sono impegnati nei circa 400 mq dedicati alla vendita, con 70 posti a sedere all’interno e 100 nel dehor, e altri 400 mq suddivisi tra laboratorio di pasticceria, laboratorio di gelateria, area uffici, locale lavaggio, centro di formazione, reparto stoccaggio e camere di lievitazione.

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