Matteo Vigotti nasce ad Arona, dopo gli studi alberghieri e la collaborazione con colui che definirà il suo grande ispiratore e maestro, Sergio Mei; segue i più grandi chef, da Alain Ducasse a Juan Mari Arzak, frequenta stage di formazione e partecipa ad alcuni tra i più importanti concorsi gastronomici, dal Bocuse d’Or al Marchesi Award.

L’apertura del Novecento, offre a Matteo la continua possibilità di mettere alla prova le sue basi tecniche sperimentando sempre nuovi concetti e metodologie di lavorazione fino a una nuova importante svolta, nel 2009, con il riconoscimento di una prestigiosa stella Michelin e la miglior performance nel 2009 per la Guida dell’Espresso.