ISBN:9788896297124

Dal Mare

di: Matteo Vigotti

Un libro Italian Gourmet dedicato a oltre sessanta ricette di pesce, molluschi, quinto quarto a cura di Matteo Vigotti

75,00 52,50

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Panoramica

Secondo volume della nuova collana Fusion Ideas, dedicata alle ultime tendenze in cucina.
Matteo Vigotti esplora il mondo del pesce attraverso una chiave interpretativa unica che vede nelle alghe e nei molluschi dei grandi interpreti.

Un libro di ricette (oltre sessanta) di grande appeal anche estetico, proposte che possono diventare altrettanti camei di un menu che vuole colpire il cliente.
La cucina di Matteo Vigotti – una stella Michelin – è una cucina di magia e dedizione, apparentemente semplice ma in cui ogni ingrediente vive in perfetta armonia con gli altri.
Una cucina naturale, con una forte predominanza del crudo, che è un susseguirsi di sfumature, trasparenze, contrasti. Le alghe, salutistiche per il corpo umano, lattume, bianchetti, cozze, uova di pesce ma anche quello che Matteo definisce quinto quarto come le trippe e guance di baccalà.

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Autore
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Matteo Vigotti nasce ad Arona, dopo gli studi alberghieri e la collaborazione con colui che definirà il suo grande ispiratore e maestro, Sergio Mei; segue i più grandi chef, da Alain Ducasse a Juan Mari Arzak, frequenta stage di formazione e partecipa ad alcuni tra i più importanti concorsi gastronomici, dal Bocuse d’Or al Marchesi Award. L’apertura del Novecento, offre a Matteo la continua possibilità di mettere alla prova le sue basi tecniche sperimentando sempre nuovi concetti e metodologie di lavorazione fino a una nuova importante svolta, nel 2009, con il riconoscimento di una prestigiosa stella Michelin e la miglior performance nel 2009 per la Guida dell'Espresso.