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ISBN:9788898675142
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Cristal. L’arte dello zucchero

di: Davide Malizia

Libro + DVD allegato
Il libro si divide nelle fondamentali sezioni di COLATO, SOFFIATO e TIRATO, senza dimenticare di declinare il tutto nella produzione di soggetti, vegetali, animali e vere e proprio pièce, pezzi artistici riccamente lavorati e assemblati utilizzando tecniche differenti.

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L'Autore
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Davide Malizia nasce a Roma, ma è di origine siciliana. Ha frequentato la scuola alberghiera, dimostrando da subito una forte passione per l’arte dello zucchero artistico e della pasticceria, che decide di approfondire al massimo livello lavorando in prestigiosi alberghi della capitale. Frequenta scuole italiane e straniere, tra cui la stessa CAST Alimenti, e nel 2005 vince la medaglia d’oro agli internazionali di Massa Carrara nella categoria artistica, nel 2006 il campionato Mondiale di Lussemburgo (4 medaglie d’oro), nel 2008 il campionato internazionale di Stoccarda (International Cooking Competition INTERGASTRA) e il premio assoluto al Culinary Trophy. Nel 2008 vince l’unica medaglia d’oro alle olimpiadi di Erfurt nella categoria pasticceria artistica per la nazione Italia. Nel 2010 è membro del team Italy per la Coppa del Mondo in America (World Pastry Team Championship Phoenix 2010) dove si aggiudica la medaglia d’argento. Dal 2012 è maestro AMPI. Nel 2013, a Rimini, vince il Campionato mondiale di zucchero artistico e nello stesso anno la coppa del mondo di pasticceria juniores in veste di allenatore del team italiano.
Informazioni
Panoramica

Libro + DVD allegato

Davide Malizia è maestro indiscusso dello zucchero artistico, campione del mondo nel 2013. Ad oggi fa corsi in tutto il mondo e ha una sua scuola a Roma, dedicata ai molteplici aspetti di quest’arte che è a tutti gli effetti un importante campo di applicazione della pasticceria moderna.

In pasticceria lo zucchero non è solo ingrediente da amalgamare a uova e farina! Con in giusti insegnamenti può essere infatti lavorato a scopi decorativi per valorizzare dolci di piccolo o grande taglio, decorare e personalizzare buffet e allestimenti, dar vita a vere e proprie sculture oggetto di valutazione ed esibizione nei concorsi internazionali.

Lo scopo del volume che italian gourmet ha realizzato con il maestro Davide Malizia è proprio quello di tracciare una guida all’utilizzo dello zucchero artistico, partendo dalle basi (gli ingredienti, la materia prima), e dalle attrezzature (piccoli strumenti, lampade, phon da raffreddamento) per arrivare alle differenti tecniche di lavorazione.

Cristal. L’arte dello zucchero, si divide nelle fondamentali sezioni di COLATO, SOFFIATO e TIRATO, senza dimenticare di declinare il tutto nella produzione di soggetti, vegetali, animali e vere e proprio pièce, pezzi artistici riccamente lavorati e assemblati utilizzando tecniche differenti.

Ciascun elemento è fotografato e descritto step by step nella lavorazione, ma ancor più dettagliatamente illustrato nel dvd che accompagna il volume e contiene tutte le immagini pubblicate e molte altre. Questo potrà consentire all’operatore di portare con sé l’esperienza di Davide Malizia anche in un formato più agile rispetto al tradizionale volume.

Sono oltre cento i soggetti che trovano posto nella ricca galleria fotografica di Cristal. L’arte dello zucchero: non mancano i riferimenti alle feste tradizionali (natale, pasqua e quant’altro) ma anche alle molte occasioni di vendita in pasticceria (san Valentino, halloween, la festa della mamma con le mille tipologie di fiori che la maestria di Davide riesce a realizzare con lo zucchero).

Infine, un capitolo fondamentale è dedicato ai nastri, insieme ai fiori vero e proprio banco di prova di ogni appassionato dello zucchero. Da quelli bicolore, a quelli per i matrimoni, i lettori troveranno nel volume di Davide tutti i segreti per realizzare decorazioni perfetti.