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ISBN:9788898675449
COD: L003 Categoria: Tag: ,

Cucina Italiana all’italiana (2 vol. in cofanetto)

di: Sergio Mei

Menu di mare e Menu di terra, i due volumi firmati da Sergio Mei, editi da Italian Gourmet, si uniscono in un unico cofanetto.  Più di duecento ricette, divise tra i due volumi di ‘mare’ e ‘terra’, pensate nelle macrosezioni di antipasti, paste fresche e secche, risotti, gnocchi, secondi e dessert.

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Questo prodotto contiene: 2 volumi in cofanetto

Menu di mare e Menu di terra, i due volumi firmati da Sergio Mei, editi da Italian Gourmet, si uniscono in un unico cofanetto. Tutta la scienza gastronomica di uno degli chef più apprezzati in una preziosa pubblicazione, celebrazione dei migliori ingredienti della nostra terra

Sergio Mei, un passato ventennale come executive chef del Four Seasons Hotel di Milano, un presente diviso tra docenze e consulenze: un vero chef, un capo che ha saputo far brillare la cucina alberghiera e formare generazioni di nuovi chef, in Italia e nel Mondo, oggi ai vertici della grande ristorazione. Il suo segreto? Il rispetto della tradizione. La cucina italiana con le sue mille sfaccettature, il rispetto per la materia prima e le preparazioni classiche, i grandi piatti che hanno segnato anni e culture: mai prescindere dal passato, per guardare al futuro. Vale per la storia come per la cucina: creatività e novità, azzardo e nuove consistenze devono necessariamente avere basi solide, le basi della grande cucina della tradizione.

Sergio Mei è tutto questo, è questo Cofanetto, una raccolta delle sue migliori ricette, lo dimostra: più di duecento ricette, divise tra i due volumi di ‘mare’ e ‘terra’, pensate nelle macrosezioni di antipasti, paste fresche e secche, risotti, gnocchi, secondi e dessert. Ogni piatto è nato seguendo la stagione, andando al mercato e cercando l’ingrediente migliore, seguendo l’istinto e il proprio gusto. L’inclinazione al buono, al fresco, perché il cibo è benessere, basta saperlo riconoscere, trattare e consumare nella maniera corretta.

Un Cofanetto imperdibile per seguire il percorso professionale di un grande chef che celebra la gastronomia italiana, da nord a sud, rendendola esperienza a 360°: a introduzione dei volumi, i suggerimenti dello chef in tema di ingredienti e cotture, tagli e impiattamento, lavorazione del pesce e della carne, stagionalità e gusto. Un Cofanetto che saprà trasmettere a colleghi chef o semplici appassionati la pluriennale esperienza di Mei e i suoi punti di forza in cucina: passione, conoscenza e tanta, tanta voglia di sperimentare.

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"Mi piace sperimentare, ma credo anche che non ci sia nulla di nuovo sotto il sole". "Reinvento e reinterpreto ricette tradizionali". "La perfezione non esiste; ma esistono le ricette straordinarie". Tre frasi che riassumono il pensiero di Sergio Mei da Santadi (Cagliari), classe 1952, dal 1994 executive chef dell'hotel Four Seasons di Milano. E' l'approdo ultimo di una serie di grandi catene alberghiere, prima al lavoro al Grand Hotel Helio Cabala di Roma, ai fornelli dei Ciga Hotels in Sardegna e a Milano e Da Rolando, ancora a Milano. Ha sempre dichiarato di preferire "le materie prime povere al foie gras, il caviale e l'aragosta". Un approccio umile che deve al padre, intagliatore di legno, eredità boschiva presente ancora oggi nel nostro cuoco, appassionato di piante, frutti di bosco, erbe. Con un'esperienza a 360° (prima di finire in cucina, ha lavorato come panettiere e steward), ha imparato il significato di cucina italiana al Ciga. Per Four Seasons ha lavorato negli stabilimenti di Praga, Miami, Chicago e Canary Wharf, per dirne solo una parte.