ISBN:9788896297421
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Il confit

di: Alberto Citterio

Il Libro è FUORI CATALOGO

I segreti e le applicazioni del metodo di cottura “confit”, per una conservazione ottimale degli ingredienti.

L'Autore
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Milanese, classe 1976, dopo la scuola alberghiera ha frequentato le migliori cucine della grande ristorazione italiana e internazionale, lavorando prima come chef, poi come executive chef a Milano, Parigi, Trieste, Londra, Losanna. Durante i suoi numerosi viaggi a Tokyo e Hong Kong ha promosso la cucina italiana e ha approfondito la sua conoscenza della cucina orientale, per la quale ha sempre nutrito una grande passione. Collaboratore di diverse riviste e autore di vari libri, oggi si dedica alla consulenza e all’insegnamento.
Informazioni
Panoramica

Il libro è FUORI CATALOGO. Per maggiori informazioni rivolgersi alla redazione.

Tecnica è la parola magica. Dà il nome a questa collana, dà la cifra del valore innovativo della cucina di oggi. Sempre più creativi, sperimentatori e mediatici, gli chef di oggi sono tali anche grazie alla capacità di razionalizzazione tecnica e capacità produttiva in laboratorio

Se dietro le quinte si gioca la partita della cucina di qualità, tecnicamente approfondita, ottimizzata alla luce di nuovi strumenti e tecnologie, con questo volume Italian Gourmet vuole dare ai professionisti una carta in più. Ad ogni slancio creativo – gli chef lo sanno bene – deve corrispondere oggi più che mai la corretta esecuzione, il puntuale rispetto di metodologie di produzione che valorizzino la materia prima, arricchiscano ogni preparazione di quel valore aggiunto che può fare la differenza. I consumatori, i clienti, i frequentatori delle cucine sono sempre più attenti, alla forma come alla sostanza; sempre più capaci di distinguere le sfumature della cucina di qualità.

Su questa strada si pone la ricerca di Alberto Citterio nel mettere a disposizione dei lettori l’esperienza, la conoscenza, la sensibilità di anni di lavoro: in questo volume tutti i segreti, le applicazioni quotidiane della cottura confit, antico metodo di conservazione, oggi tecnica di cottura estremamente dolce, volta a preservare in maniera ottimale qualsiasi ingrediente, valorizzando nel contempo proprietà e valori nutrizionali. Semplicemente, aggiungendo un grasso, di origine vegetale o animale. Che si tratti di olio, burro, grasso d’oca o strutto, dunque, la cottura confit può essere oggi un valido aiuto in cucina: sia in casseruola, che in forno, che in bagno termostatato (roner).

Alla consueta e importante parte di ricette – dettagliate nei passaggi fotografici -, che caratterizza tutta la collana, l’autore fa precedere approfondimenti sulle lavorazioni e indicazione delle basi di cucina (aglio, basilico, pomodoro, scalogno…), ma stupisce anche con le preparazioni che dal pesce alla carne, dalle verdure alle uova, spaziano fino all’universo della frutta e dei dessert.