Il Pranzo Gourmet

di: Felice Lo Basso

Circa 80 ricette dello Chef Felice Lo Basso che propone carne, pesce, verdure e dessert ma anche pane, fingerfood, snack in chiave gourmet per un pranzo altamente creativo

#cucina gourmet #cucina italiana #felice lo basso

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L'Autore

Felice Lo Basso

Nato a Molfetta nel 1973, Felice Lo Basso si potrebbe letteralmente definire un amante delle grandi altezze: migrato dalla Puglia sulle cime dolomitiche per guidare la cucina dell’Alpen Royal di Selva Val Gardena, dove nel 2011 viene insignito della stella Michelin, Felice si è poi trasferito a Milano nel 2014 per la gestione dell’Unico, il ristorante stellato più alto d’Europa, al 20esimo piano del WCJ in zona Portello. Il 14 giugno 2016 segna l’inizio della sua nuova avventura: una location centralissima per questo nuovo progetto nella città meneghina, all’ultimo piano del TownHouse Duomo Hotel, sulla terrazza della Galleria Vittorio Emanuele II, dal quale si può godere di un’impareggiabile vista sul Duomo di Milano. Il pranzo del Viaggiatore Gourmet ha confermato la creatività e la fantasia che contraddistinguono la cucina di Lo Basso, unitamente all’amore per la materia prima Made in Italy, che ha avuto modo di valorizzare e sperimentare durante le sue precedenti esperienze. Il risultato? Portate piacevoli e insolite, frutto dell’ispirazione della vulcanica mente dello chef.

Panoramica

Il libro appartiene alla nuova collana ‘Esperienze’ che racconta la cucina dal punto di vista dei diversi momenti del lavoro: in questo caso si affronta il pranzo. Lo chef spiega la sua personale visione del momento del pranzo che può e deve diventare occasione di business per il ristoratore anche mantenendo alto il livello creativo della proposta gastronomica.

Le circa 80 ricette proposte si dividono nelle sezioni: carne-pesce-verdure-dessert (ma anche pane, fingerfood, snack) e sono anticipate da una trattazione tecnica sull’organizzazione della cucina in termini di STOCCAGGIO, FOOD COST, GESTIONE DEI TEMPI e realizzazione della CARTA.
Sono descritti i BANCHETTI, GLI EVENTI AZIENDALI, le COTTURE CHE SI POSSONO REALIZZARE IN ANTICIPO per meglio organizzare il lavoro della BRIGATA.

È un volume che non può mancare nella libreria di ogni ristoratore attento all’evoluzione della cucina, che sa cogliere i cambiamenti della clientela, non solo per l’esigenza gourmet della cena tradizionale, ma anche per il momento del pranzo, un momento che può essere gratificante, creativo, economicamente conveniente per il ristoratore, purché ben strutturato, organizzato, con le ricette giuste e i corretti procedimenti tecnici di lavorazione