DESCRIZIONE
Institut Paul Bocuse. La scuola dell’eccellenza culinaria
Un volume enciclopedico di circa 700 pagine, suddiviso in 13 capitoli, in cui sono analizzate e descritte oltre 250 ricette e tecniche di cucina, dettagliatamente descritte passo a passo e illustrate da un ampio corredo di oltre 1800 fotografie.
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In esclusiva per l’Italia, ecco il volume che non potrà mancare nella biblioteca di ogni chef e di ogni appassionato di cucina e gastronomia. Italian Gourmet arricchisce il proprio catalogo con un titolo imprescindibile.
Paul Bocuse è stato il vero guru della haute cuisine francese, uno dei più grandi chef del ventesimo secolo, grande gastronomo, innovatore e formatore nel campo della cucina. Non a caso l’Institut che porta il suo nome, a Ecully, nel pressi di Lione, è considerata unanimemente la scuola d’eccellenza (parificata a uno studio di livello universitario) per imparare l’arte gastronomica e del “savoir vivre” alla francese.
Proprio l’autorevole firma dell’Institut Paul Bocuse vanta oggi questo enciclopedico libro, base imprescindibile non solo per gli appassionati, ma anche per i professionisti della cucina.
Un volume di circa 700 pagine, suddiviso in 13 capitoli, in cui sono analizzate e descritte oltre 250 ricette e tecniche di cucina, dettagliatamente descritte passo a passo e illustrate da un ampio corredo di oltre 1800 fotografie.
Ma non basta: gli approfondimenti del libro riguardano anche le tecniche di taglio e di servizio, gli abbinamenti fra cibo e vini e i criteri che regolano L’Arte della tavola, che sia per una cena di classe o per un banchetto.
La sezione finale del volume è dedicata alle Ricette degli Chef dell’Institut Paul Bocuse: oltre una sessantina le ricette, in una perfetta e moderna chiave interpretativa dell’alta cucina francese. Un dettagliato glossario e un pratico indice per ingredienti rendono ancora più facile e agevole la consultazione di questa pietra miliare della cucina francese e internazionale.
