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ISBN:9788898675937
COD: L0081 Categorie: , Tag: , ,

Italian Gelato Project

Edizione in Lingua Inglese
di: Andrea Soban

Progetto Gelato gives an overview on what to do to open an Italian Gelato Shop: where and how to do it, the importance of the communication with customers and of a clear business plan, to have a better idea of the role of all products and all related raw materials. Now the book is available in its English language full edition.

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L'Autore
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Andrea Soban è un figlio d'arte: nato a Belluno e cresciuto in Val di Zoldo, con una famiglia che da oltre 50 anni lavora nel mondo del gelato ed è proprietaria della storica gelateria di Valenza (Alessandria), fondata nel 1924 da una famiglia zoldana. Oggi sono 5 le gelaterie sotto il marchio Soban, contando anche le due botteghe di Alessandria, quella di Trieste aperta dalla sorella Chiara e l'ultima all'interno del rinnovato Eataly Smeraldo nel centro di Milano. Andrea stesso, fin da piccolo, frequenta il laboratorio di gelateria dei genitori, osservando e imparando quella che è diventata la sua professione da oltre 25 anni, un mestiere che lo ha fatto diventare uno dei più apprezzati interpreti e maggiori esperti del mondo del gelato di tradizione italiana. Insignito del prestigioso riconoscimento dei 'Tre coni' dalla Guida Gelaterie del Gambero Rosso (uno dei primi 36 premiati d'Italia), nel 2017 è stato eletto 'Gelatiere dell'anno 2017' da una giuria composta da 100 tra i migliori gelatieri italiani e 'Miglior Gelatiere d'Italia′ nel 2013 nel sondaggio della 'Guida al piacere e al divertimento'. Tra gli altri riconoscimenti ricevuti spiccano i due secondi premi, nel 2010 e nel 2015, al trofeo Procopio de Coltelli allo Sherbeth Festival (Festival Internazionale del gelato di Palermo), il Premio Golosario nel 2012, il Gelarte Italian Fruity  Gelato Cup a Gibellina nel 2011, Il premio al Miglior dolce alla Nocciola del Mondo a Cortemilia nel 2011 e il premio Botteghe del Golosario nel 2016. Ha partecipato come relatore a conferenze e incontri formativi alla MIG, Mostra internazionale del gelato di Longarone, al Sigep di Rimini, allo Sherbeth Festival 2015 a Palermo e al Gourmet Expo Forum di Torino nel 2016. È stato presidente della giuria stampa durante la finale mondiale della prima edizione del Gelato World Tour svoltasi a Rimini nel 2014 e ha fatto parte delle giurie del concorso internazionale 'Gelato Pixel Passion', del 'Desita Gelato Design Award', della giuria del concorso 'Gelato Piemonte', del concorso 'Wake Up Coffe and Espresso ice cream' e della 'Coppa del Mondo della Gelateria' nel 2018. È attualmente segretario dell'associazione 'Compagnia Gelatieri' che ha fondato nel 2017 insieme ai colleghi Alberto Marchetti e Paolo Brunelli, con i quali ha organizzato d'intesa con la Fondazione Slow Food per la Biodiversità, la 'Via del Gelato' a Terra Madre Salone del Gusto 2016 a Torino, e i 'Laboratori del Gelato' a Cheese 2017 a Bra (CN).
Informazioni
Panoramica

Business advice, biographic details, in-depth technical worksheets and recipes all together in a unique refined publication: that’s why the book Progetto Gelato is one of a kind.

The main topic of the book is its author, Andrea Soban: his vitality, pride and personality. Andrea’s parents were both gelato makers and he still never stops to work hard, study and do research in the field, growing his experience, testing flavours, procedures and discussing with his colleagues, whose contribution had been included in this book.

Progetto Gelato gives an overview on what to do to open an Italian Gelato Shop: where and how to do it, the importance of the communication with customers and of a clear business plan, to have a better idea of the role of all products and all related raw materials.

Techniques, machinery and marketing focuses with realistic case histories and also a keen eye for ingredients and recipes: as said, a complete overview on gelato.

In fact, while the first chapters focus on location, format study, planning and design, last chapters deal with ingredients (sugar and fats, milk and fruits), production techniques, recipe conception, balancing and production through pasteurization, whisk and storage.

Then, the final chapter includes a rich list of real recipes, made by Andrea Soban and by his colleagues, that Andrea himself defines “the Champions of Italian Gelato”: from classic Chocolate and Hazelnut to the unusual Peas and Mint, Guacamole, Ananas, Cinnamon and Honey.