img-book
ISBN:9788898675067
COD: L0585 Categoria: Tag: , ,

Non solo zucchero Volume IV

di: Iginio Massari

Il quarto volume della collana Non Solo Zucchero, diventata ormai punto di riferimento per la formazione del moderno pasticcere, affronta questa volta:

  • Monoporzioni

  • Torte a base di Frutta

  • Semifreddi e Parfait

Oltre 100 ricette descritte nei minimi particolari e riccamente fotografate e un’approfondita parte tecnica per finire poi con l’importante sezione con tutti i passaggi – descritti e fotografati – delle ricette e lavorazioni di base che sono un preziosissimo aiuto per il professionista ed anche per l’appassionato.

432 pagine, più di 100 ricette e … tante tecniche di lavorazione con i passaggi step by step

86,00 55,90

Quantità
L'Autore
avatar-author
Carismatico interprete della pasticceria italiana nella sua massima espressione, custode della tradizione dell'arte dolce e al tempo stesso indiscusso creativo: Iginio Massari è un tecnico ineccepibile, attento, minuzioso, appassionato, un vero artista dell'artigianalità, cultore del fare bene e buono, universalmente riconosciuto come il più grande Maestro Pasticcere italiano nel Mondo. Nato a Brescia il 29 agosto del 1942, da madre cuoca e padre direttore di mensa, a soli 16 anni, dopo una breve esperienza lavorativa in un panificio del centro città, si trasferisce in Svizzera, nel cantone francese, dove inizia la sua esperienza in pasticceria e cioccolateria. A Brudye lavora accanto al maestro pasticcere Claude Gerber, poi, rientrato in Italia, dopo un grave incidente che lo costringe a un periodo di immobilità, diventa consulente per l'industria alimentare. Nel 1971, supportato dalla moglie Maria, apre la Pasticceria Veneto a Brescia, luogo in cui focalizza la sua incessante ricerca della perfezione e dell'armonia del gusto, in equilibrio perfetto fra una solida preparazione tecnica e una innata sensibilità artistica. Un modus operandi, il suo, che intreccia precisione e creatività, attestato dagli innumerevoli riconoscimenti nazionali e internazionali – oltre 300 tra concorsi vinti e premi - dal 1964 a oggi. Solo per citare alcuni dei suoi successi, dal 1997 al 2015 è allenatore della squadra italiana alla Coppa del Mondo di Pasticceria, primo e fra i pochissimi rappresentanti della pasticceria italiana a far parte dell'Association Internationale des Maîtres Pâtissiers “Relais Dessert”, socio fondatore dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani e oggi alla guida di APEI (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana), Commendatore della Repubblica dal 2013 e insignito del Leone d'Oro alla carriera nel 2015 a Venezia. Iginio Massari è un punto di riferimento per i professionisti dell'Alta pasticceria mondiale, amato dal grande pubblico – è stato ospite e protagonista di numerose trasmissioni televisive di successo - eclettico, autoritario e umano al tempo stesso, con un grande obiettivo che lo accompagna da sempre: l'affermazione dell'eccellenza pasticcera italiana nel mondo.
Informazioni
Panoramica

Iginio Massari, Maestro indiscusso e riconosciuto a livello internazionale, firma il quarto volume dell’opera ‘Non solo zucchero’, il manuale per il moderno pasticcere che sta sempre più diventando il punto di riferimento enciclopedico per la formazione dei professionisti pasticceri, ma che è sempre molto apprezzato anche dagli appassionati.

Al suo quarto appuntamento, il volume affronta ed approfondisce, come pochi altri libri hanno fatto:

il mondo delle torte alla frutta

i dolci monoporzione

i semifreddi e parfait

andando a completare il percorso fin qui disegnato dal Maestro, con un altro fondamentale tassello nel segno della tradizione e della tecnica.

Oltre alle circa 100 ricette, anche questo titolo di Massari, è arricchito da un’approfondita parte tecnico-introduttiva e da una importante sezione di passaggi di lavorazione che sono di grande aiuto al lavoro dell’operatore in laboratorio.

Rispetto alla tecnica nessuno è come il Maestro Massari! Un dubbio sui tempi di cottura? Un problema di texture? Tutti si rivolgono al Maestro che ha sempre la risposta precisa e concreta; un Maestro che è al tempo stesso alchimista e artigiano, ricercatore e creatore, sempre alla ricerca dei prodotti migliori, dei sapori autentici, dei frutti di stagione raccolti nei propri territori. Coltiva con saggezza il culto delle cose semplici, dei ricordi golosi dell’infanzia, ma è sempre alla ricerca delle novità, perché la sua arte sia costantemente rinnovata.

In questo caso specifico, ancor più che in passato, serve sottolineare la trasversalità del volume, adatto al pasticcere ma anche al gelatiere, al professionista e all’appassionato.
Questo IV volume contiene un vero e proprio tesoro in termini di consigli e tecniche per realizzare dei dessert che siano non solo deliziosi, ma anche estremamente belli. Come in tutti gli altri volumi, la formula di grande successo è quella di abbinare la pratica alla teoria, la tecnica, con la cultura, le ricette con gli approfondimenti tecnici e … non basta! Tutto è riccamente ed elegantemente illustrato, con preziose immagini dei prodotti finiti e di molti passaggi di lavorazione.