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ISBN:9788896297131
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La cucina italiana all’italiana

di: Sergio Mei

Il Libro è FUORI CATALOGO
Oltre trecento ricette a cura di Sergio Mei. Le ricette dei piatti tradizionali della cucina italiana in un libro edito da Italian Gourmet

Informazioni
Panoramica

Il Libro è Fuori Catalogo. Per informazioni rivolgersi alla redazione.

I piatti tradizionali della cucina italiana, quelli noti in tutto il mondo e che pochi sanno cucinare secondo la ricetta originale.  Dalle lasagne alle tagliatelle alla bolognese, dalle melanzane alla parmigiana all’ossobuco alla milanese. Sergio Mei, Executive chef del Four Seasons di Milano e maestro riconosciuto, si è assunto l’onere e onore di formalizzare un compendio della cucina italiana tradizionale e lo ha fatto usando il suo stile e la sua conoscenza.

Ne è nato un volume di oltre trecento ricette, strutturato per sezioni: antipasti, paste (secche, senza uovo, con uovo, con uovo farcite), ravioli, gnocchi, risotti, fregula, zuppe, ricette alternative, secondi di carne, secondi di pesce, dolci, uova e verdure, dolci, ricette di base.
Di molte delle ricette sono proposte anche le possibili varianti. Un volume unico, corredato di magnifiche immagini, che non può mancare nella biblioteca di ogni chef.

Autore
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"Mi piace sperimentare, ma credo anche che non ci sia nulla di nuovo sotto il sole". "Reinvento e reinterpreto ricette tradizionali". "La perfezione non esiste; ma esistono le ricette straordinarie". Tre frasi che riassumono il pensiero di Sergio Mei da Santadi (Cagliari), classe 1952, dal 1994 executive chef dell'hotel Four Seasons di Milano. E' l'approdo ultimo di una serie di grandi catene alberghiere, prima al lavoro al Grand Hotel Helio Cabala di Roma, ai fornelli dei Ciga Hotels in Sardegna e a Milano e Da Rolando, ancora a Milano. Ha sempre dichiarato di preferire "le materie prime povere al foie gras, il caviale e l'aragosta". Un approccio umile che deve al padre, intagliatore di legno, eredità boschiva presente ancora oggi nel nostro cuoco, appassionato di piante, frutti di bosco, erbe. Con un'esperienza a 360° (prima di finire in cucina, ha lavorato come panettiere e steward), ha imparato il significato di cucina italiana al Ciga. Per Four Seasons ha lavorato negli stabilimenti di Praga, Miami, Chicago e Canary Wharf, per dirne solo una parte.