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ISBN:9788896297353
COD: 567 Categoria: Tag: , ,

Oltre. Cioccolato salato

di: Ernst Knam

Ottanta ricette che spaziano dalla carne al pesce alle verdure: niente esclude la presenza del cioccolato nel nuovo libro firmato Ernst Knam per Italian Gourmet

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Panoramica

Cioccolato insolito, in cucina: il libro del maestro pasticcere dell’Antica Arte del Dolce di Milano – che spopola anche in tv con un nuovo reality, ça va sans dire, sul cioccolato – rompe ogni schema, ogni confine e torna all’originale concetto del cioccolato salato…

Ottanta ricette che spaziano dalla carne, al pesce, alle verdure alle uova: niente esclude la presenza del cioccolato nella sua versione autentica, salata. Una sorta di ‘spezia’ originariamente impiegata proprio con questa connotazione sapida – gli esperti e i professionisti lo sanno bene – il cioccolato trova nuovo impiego in tutti i piatti del menu, dall’antipasto al non-dessert.

Un libro che Ernst Knam e Italian Gourmet hanno voluto intitolare OLTRE, per raccontare un vero e proprio viaggio nel mondo del cioccolato, superando luoghi comuni e consuetudini, e al tempo stesso offrire un cospicuo bagaglio di nozioni e ricette perché professionisti e appassionati possano trovare nuovi spunti per ricette originali e ricercate. Come per tutte le edizioni Italian Gourmet, ogni piatto è accuratamente fotografato: le splendide immagini di ‘Oltre’ portano la firma di Giovanni Panarotto.

Autore
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Ernst Knam, classe 1963, tedesco di nascita e milanese d'adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, ultimo passo di formazione prima di intraprendere l'attività imprenditoriale. Nel 1992 apre infatti la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano, la Pasticceria l’Antica di Ernst Knam, un mondo dove la creatività è all'ordine del giorno.