Pane Pizza Pasta

“Pane Pizza Pasta – tradizione e creatività” affronta temi noti con una visione tutta nuova, che riprende la tradizione, la elabora, la nobilita, la rende attuale, accompagnando il lettore in un incredibile viaggio fatto di sapori, forme e colori

Un libro che profuma di buono, scritto con le mani sporche di farina, da leggere e gustare pagina dopo pagina.

E’ un inno a quelli che sono veri e propri tasselli di storia e di cultura nostrana – pane, pizza, pasta – trattato con un punto di vista diverso, nuovo, attuale, e assolutamente coinvolgente.

Chef, pasticcere, consulente, volto noto della televisione, Luca Montersino non è solo capace di creare capolavori di estetica e di sapore, ma anche di spiegare e insegnare, e, in queste pagine, regala al lettore – sia esso professionista o amatore – un approccio innovativo con cui guardare ai grandi classici della nostra cucina. Uno sguardo che si apre sul futuro, ma che non dimentica il passato, anzi lo sublima con abbinamenti e variabili di consistenze, li declina in forme creative e sfumature di colori.

Un libro completo, che si pone come una guida per chi vuole avventurarsi nel mondo del pane, delle paste fresche e ripiene, delle pizze e delle focacce, in cui Luca Montersino condivide tutta la sua conoscenza e la sua creatività.

Dopo una prima parte introduttiva, in cui si affrontano le tecniche di base e vengono fornite le nozioni fondamentali sulla lievitazione e sulla farina, si entra nel vivo del volume con tre capitoli dedicati rispettivamente a Pane, Pizza e focaccia, e Pasta fresca per un totale di oltre 100 ricette cui si aggiungono le preparazioni di base per la realizzazione di pasta fresca, all’acqua, all’uovo e per ripieni.

Ogni sezione è strutturata con completezza e corredata dalle immagini di Matteo e Vincenzo Lonati, a partire dal capitolo “Pane”, dove si trovano le specialità regionali, come la biova piemontese o la coppia ferrarese, ma anche pani di respiro internazionale come il bun – il classico panino da hamburger – o il soffice tiger bread. Un excursus che gioca sulle farine, sulla tradizione contadina e sulla contemporaneità, sui mix che danno vita a molteplici varianti di sapore, perché il pane di oggi non è più “comune”, ma si è evoluto negli abbinamenti, negli ingredienti, e nell’estetica.

Segue il capitolo dedicato alla regina degli italiani, la pizza, che non è una sola, ma sono tante quante le variabili di gusto e di approccio – dalla verace napoletana, quella della tradizione più vera, alla croccante pizza romana, alla golosa pinsa o alla piemontese pizza al tegamino – via via fino a specialità locali come la focaccia pugliese o la pissaladière.

Si chiude con l’entusiasmante capitolo sulla pasta fresca: un tripudio di forme da mangiare anche con gli occhi, che guarda sì all’eredità del passato, ma la moltiplica con fantasia. Ci sono cavatelli e orecchiette, passatelli e strozzapreti, tagliatelle, pappardelle e fettuccine, il tortellino, il cappelletto, e ancora l’agnolotto, il raviolo, il cappellaccio, in una sorta di viaggio di delizia tra le regioni italiane. Completano la pasta fresca, infine, le paste creative, veri e propri scrigni d’arte, che regalano alla tradizione un guizzo di modernità, non solo nell’aspetto, ma anche nei ripieni e nelle nuance.

Un libro dove c’è tutto, tecnica, gusto, fantasia, tradizione e ispirazione, con un impareggiabile narratore: Luca Montersino.