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ISBN:9788898675210
COD: 596 Categoria: Tag: ,

Pizza

di: Renato Bosco

Renato Bosco, pluridecorato maestro dell’Arte Bianca, racchiude in questo volume tutto il suo sapere in fatto di pizza. Cinque tipologie di impasto, oltre 100 ricette tra pala, crunch, trancio, tonda e infine la sua famosa Aria di Pane.

69,00

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Prosegue, con il titolo dedicato a una delle preparazioni più amate della nostra cucina, la fortunata collana monografica di Italian Gourmet. Renato Bosco, pluridecorato maestro dell’Arte Bianca, racchiude in questo volume tutto il suo sapere in fatto di pizza.

Di pizza si parla molto negli ultimi anni, in chiave gourmet soprattutto, a significare la grande spinta creativa che ha avuto recentemente questo settore. Sempre più chef si dedicano a sperimentazioni e approfondimenti all’insegna di lievito madre, farine e tempi di fermentazione. Per non parlare dei maestri dell’arte bianca, i panificatori in primis, che nella pizza possono trovare una nuova chiave di business per la loro attività.

Era tempo dunque che l’Editore guardasse a questo settore con rinnovato interesse: scegliere un autore come Renato Bosco è stato il passo successivo, quasi naturale. Renato e la sua Saporé, pizzeria in provincia di Verona, hanno dato vita ad un felicissimo trend innovativo che dall’utilizzo delle farine, passando per la metodologia di impasto o alla tipologia di abbinamento delle farciture ha creato un nuovo modo di concepire la pizza, che strizza l’occhio alla tradizione, rinnovandola.

Classe 1967, Renato Bosco si è affacciato a 15 anni nel mondo della ristorazione, entrando come cameriere in una pizzeria di autentici salernitani come cameriere: qui ha capito l’importanza delle materie: il sapore di un certo pomodoro, le alici del sud, la mozzarella campana. Questo volume vuole essere proprio questo: lo specchio del percorso di Renato, il frutto del lavoro di molti anni, a disposizione, attraverso ricette, parti introduttive, approfondimenti di prodotto, di tutti coloro vogliano oggi affacciarsi al mondo della pizza, a partire dall’utilizzo del lievito naturale (di birra) per arrivare agli impasti con la pasta madre viva, progredendo di pari passo nella ricerca sulle materie prime, dalle farine alle eccellenze dop, igp e i presidi slow food.

La sua pizza si divide in cinque tipologie di impasto (un centinaio le ricette fotografate), diverse per consistenze e strutture: così si suddivide il volume, tra pizze Tonde (classica, con cornicione e i sapori incontaminati del pomodoro e della mozzarella), pizza in Pala (impasto rustico), il Crunch (e la versione imbottita, doppio crunch) dall’impasto croccante e ad altissima idratazione, la pizza al Trancio, e infine l’Aria di pane, un guscio croccante esterno, di sofficità unica e marchio registrato.

Renato è docente all’Università della Pizza presso il Molino Quaglia, relatore ai congressi di cucina d’autore di Identità Golose, membro del prestigioso Club Richemont e dell’associazione Chic (Charming Italian Chefs).