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DESCRIZIONE

Un approfondito e completo manuale tecnico sul pane6 capitoli320 pagine con approfondimenti su: laboratorio, materie prime (dalle farine, ai lieviti, sino all’olio e ai miglioratori), fasi e metodi di lavorazione, difetti che il pane può avere e modi per risolvere i problemi, analisi sensoriale e … più di 50 Ricette!

Uno strumento di lavoro che non può mancare nel laboratorio del professionista dell’Arte Bianca

ISBN: 9788898675043

Semplicemente Pane

Ingredienti, metodi e tradizione

41,60 64,00

Un approfondito e completo manuale tecnico sul pane6 capitoli320 pagine con approfondimenti su: laboratorio, materie prime (dalle farine, ai lieviti, sino all’olio e ai miglioratori), fasi e metodi di lavorazione, difetti che il pane può avere e modi per risolvere i problemi, analisi sensoriale e … più di 50 Ricette!

Uno strumento di lavoro che non può mancare nel laboratorio del professionista dell’Arte Bianca

COD: L0581
Argomenti: Panificazione
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Semplicemente Pane è un manuale che spiega i fondamenti della panificazione, a partire dalla scelta ragionata delle materie prime, passando per gli impasti, la lievitazione (con lievito tradizionale o lievito madre), la formatura, la cottura, sino ad arrivare all’analisi sensoriale per quanto riguarda il prodotto finito.

Nel volume sono presenti in grande quantità informazioni “tecniche”, spiegate con semplicità, nozioni di chimica alimentare corredate da molti casi esplicativi che ne facilitano l’applicazione pratica e che descrivono il pane durante tutto il suo processo di “trasformazione”: dall’approvvigionamento delle materie prime (e il loro stoccaggio), sino alla vendita.

Non mancano le spiegazioni e le illustrazioni di tutti possibili “difetti” del pane e delle loro cause, con informazioni pratiche sul modo di prevenirli o di porvi rimedio.

Il tutto declinato in circa 50 ricette che coprono tutti gli impasti di base della panificazione, dettagliatamente e schematizzate per quanto riguarda ingredienti, dosi, procedimenti, tempi e modalità di cottura.

Federica Racinelli

Federica Racinelli

Laureata in Agraria con specializzazione nell'ambito della panificazione, pasticceria e pizza, ha lavorato con diversi mulini italiani e con importanti aziende del settore nell'ambito dello sviluppo di nuovi prodotti e degli studi sulla lievitazione. In collaborazione con il Distam- Università di Milano è stata responsabile di un progetto di ricerca sul raffermimento del pane, svolge anche attività di docenza e auditing per diversi enti e aziende, tra cui l'Università della Pizza Molino Quaglia (tecniche di impiego del lievito madre in panificazione e pasticceria) e l'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza.

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