Semplicemente Pane
Ingredienti, metodi e tradizione
di: Federica RacinelliUn approfondito e completo manuale tecnico sul pane. 6 capitoli e 320 pagine con approfondimenti su: laboratorio, materie prime (dalle farine, ai lieviti, sino all’olio e ai miglioratori), fasi e metodi di lavorazione, difetti che il pane può avere e modi per risolvere i problemi, analisi sensoriale e … più di 50 Ricette!
Uno strumento di lavoro che non può mancare nel laboratorio del professionista dell’Arte Bianca
41,60€
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Semplicemente Pane è un manuale che spiega i fondamenti della panificazione, a partire dalla scelta ragionata delle materie prime, passando per gli impasti, la lievitazione (con lievito tradizionale o lievito madre), la formatura, la cottura, sino ad arrivare all’analisi sensoriale per quanto riguarda il prodotto finito.
Nel volume sono presenti in grande quantità informazioni “tecniche”, spiegate con semplicità, nozioni di chimica alimentare corredate da molti casi esplicativi che ne facilitano l’applicazione pratica e che descrivono il pane durante tutto il suo processo di “trasformazione”: dall’approvvigionamento delle materie prime (e il loro stoccaggio), sino alla vendita.
Non mancano le spiegazioni e le illustrazioni di tutti possibili “difetti” del pane e delle loro cause, con informazioni pratiche sul modo di prevenirli o di porvi rimedio.
Il tutto declinato in circa 50 ricette che coprono tutti gli impasti di base della panificazione, dettagliatamente e schematizzate per quanto riguarda ingredienti, dosi, procedimenti, tempi e modalità di cottura.
