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ISBN:9788898675043
COD: 581 Categoria: Tag: , ,

Semplicemente Pane

di: Federica Racinelli

Manuale tecnico sul pane. Ricette, strumenti, tecniche e storia della lavorazione del pane

64,00 44,80

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Panoramica

“Italian Gourmet presenta l’atteso manuale tecnico sul pane. Ricette, strumenti, tecniche e storia della lavorazione del pane”

Semplicemente Pane è un manuale che spiega i fondamenti della panificazione, a partire dalla scelta ragionata delle materie prime, passando per gli impasti, la lievitazione (con lievito tradizionale o lievito madre), la formatura, la cottura… sino ad arrivare all’analisi sensoriale per quanto riguarda il prodotto finito.

Nel volume sono presenti in grande quantità informazioni “tecniche”, spiegate con semplicità, nozioni di chimica alimentare corredate da molti casi esplicativi che ne facilitano l’applicazione pratica e che descrivono il pane durante tutto il suo processo di “trasformazione”: dall’approvvigionamento delle materie prime (e il loro stoccaggio), sino alla vendita.

Non mancano le spiegazioni (e illustrazioni) di tutti possibili “difetti” del pane e delle loro cause, con informazioni pratiche sul modo di prevenirli o di porvi rimedio.

Il tutto declinato in circa 50 ricette che coprono tutti gli impasti di base della panificazione, dettagliatamente schematizzate per quanto riguarda ingredienti, dosi, procedimenti, tempi e modalità di cottura.

Autore
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Laureata in Agraria con specializzazione nell'ambito della panificazione, pasticceria e pizza, ha lavorato con diversi mulini italiani e con importanti aziende del settore nell'ambito dello sviluppo di nuovi prodotti e degli studi sulla lievitazione. In collaborazione con il Distam- Università di Milano è stata responsabile di un progetto di ricerca sul raffermimento del pane, svolge anche attività di docenza e auditing per diversi enti e aziende, tra cui l'Università della Pizza Molino Quaglia (tecniche di impiego del lievito madre in panificazione e pasticceria) e l'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza.