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ISBN:9788896297346

Sorbetti & Gelati

di: Angelo Grasso

Un libro di Italian Gourmet a cura di Angelo Grasso dedicato a oltre settanta ricette di sorbetti e gelati, che torna disponibile a catalogo.

76,00 53,20

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Panoramica

Un libro per comunicare la passione di un mestiere cominciato da ragazzo.
Per raccontare a colleghi, professionisti, appassionati di gelateria l’esperienza accumulata in una vita di lavoro. Per condividere ricette, metodologie, tecniche di lavoro tradizionali e innovative.
L’autore arricchisce infatti le informazioni circa le metodologie di lavoro con l’analisi del sistema classico e di quello dello shock termico, fino ad arrivare all’elaborazione di un terza via comparando le due metodologie; fornisce tabelle merceologiche ed esempi di costruzione delle ricette di sorbetti, sciroppi e gelati.

Con questo libro infatti Angelo Grasso propone ai lettori oltre 70 ricette, dettagliatamente bilanciate e suddivise nelle sezioni ‘sorbetti’ – per esplorare l’universo delle preparazioni alla frutta – e propriamente ‘gelati’, ovvero ricette a base latte, il tutto abilmente fotografato a cura di Carlo Casella.
Un tassello fondamentale che torna a catalogo Italian Gourmet, dedicato alla formazione dei professionisti con questo volume pensato per i gelatieri ma a misura di ogni chef e pasticcere che ambisca ad accrescere la propria preparazione in materia.