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ISBN:9788896297346

Sorbetti & Gelati

di: Angelo Grasso

Il Libro è FUORI CATALOGO

Un libro di Italian Gourmet a cura di Angelo Grasso dedicato a oltre settanta ricette di sorbetti e gelati.

Informazioni
Panoramica

Il Libro è Fuori Catalogo. Per ulteriori informazioni rivolgersi alla redazione

Un libro per comunicare la passione di un mestiere cominciato da ragazzo.
Per raccontare a colleghi, professionisti, appassionati di gelateria l’esperienza accumulata in una vita di lavoro. Per condividere ricette, metodologie, tecniche di lavoro tradizionali e innovative.
L’autore arricchisce infatti le informazioni circa le metodologie di lavoro con l’analisi del sistema classico e di quello dello shock termico, fino ad arrivare all’elaborazione di un terza via comparando le due metodologie; fornisce tabelle merceologiche ed esempi di costruzione delle ricette di sorbetti, sciroppi e gelati.

Con questo libro infatti Angelo Grasso propone ai lettori oltre 70 ricette, dettagliatamente bilanciate e suddivise nelle sezioni ‘sorbetti’ – per esplorare l’universo delle preparazioni alla frutta – e propriamente ‘gelati’, ovvero ricette a base latte, il tutto abilmente fotografato a cura di Carlo Casella.
Un tassello fondamentale dunque arricchisce il catalogo Italian Gourmet dedicato alla formazione dei professionisti con questo volume pensato per i gelatieri ma a misura di ogni chef e pasticcere che ambisca ad accrescere la propria preparazione in materia.

Autore
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Opera da oltre 40 anni nel settore della gelateria artigianale, per circa 20 anni ha lavorato nelle gelaterie di famiglia a Milano. Ha condotto oltre 600 corsi di differenti tipologie, in Italia e all’estero, collaborando con aziende, Enti e Associazioni di settore. Oltre alla formazione collettiva (tematica o di base), si dedica a quella individuale (consulenza), curando l’apertura di nuove gelaterie o aiutando colleghi già esperti a personalizzare e modernizzare la loro offerta. Negli anni ha preso letteralmente per mano moltissimi “neofiti” rendendoli operativi in tempi relativamente brevi.