DESCRIZIONE
Il maestro pizzaiolo napoletano, Diego Vitagliano, per la prima volta ripercorre il suo lavoro di ricerca, la sperimentazione sulle tecniche e sugli impasti alternativi e svela le ricette che gli hanno permesso di aggiudicarsi il titolo di numero uno al mondo.
Al centro del volume c’è il percorso che Vitagliano ha fatto per riuscire a mettere a punto una pizza tradizionale in versione avanzata, che non dimentica la scuola napoletana pur avendo un aspetto e una scioglievolezza fortemente identitari; ma c’è anche il lavoro portato avanti sugli impasti alternativi, pensati per differenziare l’offerta, e la maniacale attenzione riservata al servizio.
La Pizza Napoletana
Tra creatività e tradizione
56,05€ 59,00€
Il maestro pizzaiolo napoletano, Diego Vitagliano, per la prima volta ripercorre il suo lavoro di ricerca, la sperimentazione sulle tecniche e sugli impasti alternativi e svela le ricette che gli hanno permesso di aggiudicarsi il titolo di numero uno al mondo.
Al centro del volume c’è il percorso che Vitagliano ha fatto per riuscire a mettere a punto una pizza tradizionale in versione avanzata, che non dimentica la scuola napoletana pur avendo un aspetto e una scioglievolezza fortemente identitari; ma c’è anche il lavoro portato avanti sugli impasti alternativi, pensati per differenziare l’offerta, e la maniacale attenzione riservata al servizio.
Paga in 3 comode rate con
Spedizione e resi
I tempi indicativi di spedizione sono:
– Italia dai 2 ai 4 giorni lavorativi
– Paesi UE dai 5 ai 10 giorni lavorativi
– Paesi Extra-UE dai 5 ai 15 giorni lavorativi
In caso di ordine errato o di mancata soddisfazione, avrai 10 giorni di tempo per far valere il diritto di recesso stabilito dalla legge italiana sulle vendite per corrispondenza.
Modalità di pagamento
I metodi di pagamento accettati sono la carta di credito (circuiti Visa e Mastercard), le carte prepagate come PostePay o tutte quelle legate ai circuiti Visa e Mastercard oppure potrai usare Paypal. Non è possibile acquistare in contrassegno.
Serve aiuto?
Contattaci per qualsiasi informazione o per avere assistenza:
Telefono: 0281830661
Email: [email protected]
Da studente svogliato a porta pizze, da rosticcere a numero uno al mondo: è stata un’insana passione per gli impasti a permettere a Diego Vitagliano di sradicare i dogmi imposti da una tradizione secolare e riuscire a ideare una pizza fortemente contemporanea, ma che al tempo stesso non dimentica la tradizione napoletana. Ed è proprio all’evoluzione della pizza napoletana negli ultimi decenni, che è dedicato questo prezioso volume. Un libro sulle ricerche e tecniche che hanno permesso a Diego Vitagliano di delineare un nuovo scenario e di portare alla ribalta la sua pizza detta a canotto, con il cornicione pronunciato, digeribile, morbida e con un tocco di croccantezza; un prodotto che quando nacque – più di dieci anni fa – sembrava essere solo una moda passeggera…
La digeribilità, la conoscenza delle farine e dei processi enzimatici, ma anche la selezione delle migliori materie prime e l’importanza della tecnologia hanno accompagnato tutti gli step della rivoluzione portata avanti da questo pizzaiolo che non ha solo lavorato sulle tecniche, ma ha anche introdotto delle figure nuove per una pizzeria, come l’addetto alla qualità, il sommelier o dei qualificati addetti all’accoglienza.
Ricchissimo il capitolo delle ricette che non può che aprirsi con le pizze della tradizione: “Le mie pizze le faccio in base ai miei ricordi, perché ho avuto la fortuna di crescere con una nonna che sapeva cucinare benissimo, per questo le ricette della tradizione napoletana sono tutte presenti nel menu, rivisitate sulla pizza, come il ragù, la genovese o la carne ripassata».
Accanto ai grandi classici, trovano spazio gli impasti alternativi, pensati per diversificare l’offerta e accontentare tutti: come la pizza senza glutine, quella di Diego è stata la pima pizzeria a Napoli a vantare un banco interamente dedicato al gluten free, la rustichella, sottilissima e croccante proprio come la romana, o la croccante che ricorda una nuvola e si presta ad accogliere qualsiasi topping.
Ampia la sezione dedicata agli antipasti e ai fritti e non manca nemmeno qualche proposta pensata per chiudere il menu in dolcezza.
