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Diego Crosara

Diego Crosara è un pasticcere vicentino con consolidata esperienza di docenza. Ha ricoperto la carica di pasticcere all’interno della Nazionale Italiana Cuochi e ha partecipato a numerosi concorsi. Vince la medaglia d’argento al mondiale di pasticceria WPTC a Phoenix nel 2010 e la medaglia d’oro alla Coppa del Mondo di Gelateria a Rimini nel 2012 come allenatore. Nello stesso anno allena anche Sonia Balacchi, che conquista il podio della prima edizione del concorso Pastry Queen. Ha svolto l’attività di giudice per importanti concorsi ed è autore di libri monografici, quali Pasticceria creativa e decorazioni e Mignon (Reed Business), quest’ultimo riconosciuto fra i “top five” dalla rassegna Cook Book Award di Parigi 2012. Nel 2016 ha conquistato per la seconda volta come allenatore la medaglia d'oro alla Coppa del Mondo di Gelateria a Rimini.

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Ridurre gli zuccheri in gelateria sembra un controsenso.
Eppure Sergio Priotti, gelatiere della Pasticceria Bagnolese, ha trasformato il paradosso in un’opportunità: da anni realizza gelato chetogenico senza zuccheri tradizionali, studiando alternative come eritritolo, monk fruit e allulosio.

Un lavoro non semplice, che richiede di ripensare ogni ingrediente da zero, ma capace di aprire la gelateria a un pubblico nuovo: persone diabetiche o con esigenze alimentari specifiche, seguite anche con il supporto di medici e nutrizionisti.

Un’idea nata per non arrendersi a un limite, che ha ampliato concretamente la platea dei consumatori.

Qual è il prodotto o l’idea a cui non puoi rinunciare nella tua attività? Segnalalo a Innovation Lab

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Usare la frutta fresca nei dessert estivi sembra la cosa più facile del mondo, e invece...

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Racchiudere l’equilibrio di un intero piatto in un unico morso? È una delle sfide più difficili in cucina.

Il Maestro @davide_malizia ha la risposta definitiva: “Aperitivo Gourmet”, il libro che porta la precisione dell’alta pasticceria direttamente nel mondo salato.

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Ecco cos’è l’innovazione per @valentino_tafuri e come la applica nel suo lavoro quotidiano.

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