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ISBN:9788896297216
COD: 555 Categoria: Tag: ,

Mignon

di: Diego Crosara

Il Libro è FUORI CATALOGO

Un libro Italian Gourmet a cura di Diego Crosara dedicato alla pasticceria mignon.

Informazioni
Panoramica

Il Libro è Fuori Catalogo. Per ulteriori informazioni rivolgersi alla redazione.

Raccontare un corso nuovo necessità del linguaggio giusto che sia riflesso perfetto di ciò che queste creazioni  vogliono essere e rappresentare. Da qui  la scelta di un taglio fotografico innovativo in cui l’obiettivo entra nel prodotto, lo indaga esaltandone texture e linee.
Un segno stilistico forte, dunque, che però non vuole inficiare la fruibilità del volume che deve rimanere uno strumento di lavoro com’è nella vocazione di ogni libro firmato da Italian Gourmet.

Per questo si sono aggiunte le immagini di dettaglio, pulite, essenziali, che restituiscono la realtà in modo fedele. Affinchè ogni dolce sia riproducibile e interpretabile divenendo suggerimento per una  interpretazione in cui ogni professionista possa aggiungere la propria cifra creativa. Sulla stessa linea,  la grafica, contemporanea ed essenziale fatta per essere supporto alle immagini, per questo in copertina non c’è un dolce ma solo l’anteprima del contenuto. E infine il criteri di ordinazione delle ricette volutamente lontani dai tradizionali schemi tipologici o ingredientistici.

Per questo primo volume della collana siamo partiti da uno dei pilastri della pasticceria, le mignon, e lo abbiamo fatto coinvolgendo un professionista che ha dimostrato di avere le capacità tecniche e la creatività (elementi difficile da trovare in abbinamento) giusti: Diego Crosara.

Diego non si è risparmiato e, forte delle sue competenze,  ha avuto il coraggio, e la capacità, di andare oltre i luoghi comuni, di partire dalla tradizione per esplorare percorsi nuovi sempre con la giusta concretezza. Ha creato dolci profondamente innovativi ma che, mai, disattendono a quella che è – e deve rimanere –  la vera vocazione della pasticceria: gratificare il palato.
Un grazie a lui, dunque, per la passione e il coraggio con cui ci ha affiancato e un grazie a Roberto Sammartini, grande autore degli scatti, che ha saputo dare forma a un nostro desiderio.

Autore
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Diego Crosara è un pasticcere vicentino con consolidata esperienza di docenza. Ha ricoperto la carica di pasticcere all’interno della Nazionale Italiana Cuochi e ha partecipato a numerosi concorsi. Vince la medaglia d’argento al mondiale di pasticceria WPTC a Phoenix nel 2010 e la medaglia d’oro alla Coppa del Mondo di Gelateria a Rimini nel 2012 come allenatore. Nello stesso anno allena anche Sonia Balacchi, che conquista il podio della prima edizione del concorso Pastry Queen. Ha svolto l’attività di giudice per importanti concorsi ed è autore di libri monografici, quali Pasticceria creativa e decorazioni e Mignon (Reed Business), quest’ultimo riconosciuto fra i “top five” dalla rassegna Cook Book Award di Parigi 2012. Nel 2016 ha conquistato per la seconda volta come allenatore la medaglia d'oro alla Coppa del Mondo di Gelateria a Rimini.