ISBN:9788898675531
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Atmosfera Zero

Viaggio nel gusto a bassa temperatura
di: Danilo Angè

Atmosfera Zero approccia la cottura a bassa temperatura dalle nozioni basilari, indica gli strumenti necessari, le modalitàˆ e i tempi di cottura

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Panoramica

La cottura sottovuoto a bassa temperatura è una delle tecniche di cottura più innovative degli ultimi anni, che ha aperto ai cuochi e agli appassionati gourmet nuove frontiere del gusto. Ed è proprio di questa modalità di preparazione, ad “atmosfera zero” – il tema del libro di Danilo Angè, affermato professionista che già una decina di anni fa ha iniziato ad occuparsene, con risultati d’eccellenza che hanno portato alla nascita di questo libro.

Il volume approccia la cottura a bassa temperatura con un’approfondita parte introduttiva, che traccia le nozioni basilari, indica gli strumenti necessari, le modalità e i tempi di cottura dei vari alimenti, nonché i vantaggi gastronomici e nutrizionali che la tecnica consente.
Ricca è poi la parte delle ricette: 60 specialità che spaziano dall’antipasto ai primi piatti, ai secondi di carne e di pesce, passando per i dessert e perfino i cocktail. Il tutto ampiamente illustrato con le belle foto di Ioris Premoli, capaci di mettere in luce i colori e la freschezza che gli ingredienti mantengono grazie alla cottura a bassa temperatura, unita alla maestria dello chef Angè.
Un libro che si rivolge sia a un pubblico di professionisti interessati a ottimizzare tempi e modalita del proprio lavoro – che possono sfruttare i molteplici vantaggi che la tecnica offre – sia agli appassionati gourmet, sempre piu esigenti in fatto di aggiornamenti sulle novita offerte dal settore enogastronomico.

Autore
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Chef di cucina e giornalista pubblicista, milanese, segue gli studi a Milano, dove intraprende l’attività professionale in diversi ristoranti e alberghi. Coltiva parallelamente alla professione svariati interessi legati al mondo della ristorazione: tiene corsi di cucina per professionisti e aspiranti gourmet, collabora con aziende di attrezzature per la ristorazione e riviste settoriali. Consulente per l’apertura di attività ristorative in Italia e all’estero e volto televisivo di alcuni programmi, alterna l’insegnamento alla creazione di eventi e serate a tema. La sua cucina è moderatamente creativa: affonda le radici nella tradizione italiana mediterranea, ma con grande attenzione al gusto e alle esigenze contemporanei.