img-book
ISBN:9788898675364
COD: L0512 Categoria: Tag: ,

Avanguardia Gelato

di: Andrea Soban, Paolo Brunelli, Alberto Marchetti, Gianfrancesco Cutelli

100 ricette di gelato tra gusti classici, gli intramontabili, e le loro rivisitazioni a firma dei quattro maestri Brunelli, Cutelli, Marchetti e Soban … e, inoltre, un’ampia parte introduttiva dedicata alla tecnica, alla stagionalità di ingredienti e materie prime, alla comunicazione nella vendita.

41,40

Quantità
L'Autore
avatar-author
Andrea Soban è un figlio d'arte: nato a Belluno e cresciuto in Val di Zoldo, con una famiglia che da oltre 50 anni lavora nel mondo del gelato ed è proprietaria della storica gelateria di Valenza (Alessandria), fondata nel 1924 da una famiglia zoldana. Oggi sono 5 le gelaterie sotto il marchio Soban, contando anche le due botteghe di Alessandria, quella di Trieste aperta dalla sorella Chiara e l'ultima all'interno del rinnovato Eataly Smeraldo nel centro di Milano. Andrea stesso, fin da piccolo, frequenta il laboratorio di gelateria dei genitori, osservando e imparando quella che è diventata la sua professione da oltre 25 anni, un mestiere che lo ha fatto diventare uno dei più apprezzati interpreti e maggiori esperti del mondo del gelato di tradizione italiana. Insignito del prestigioso riconoscimento dei 'Tre coni' dalla Guida Gelaterie del Gambero Rosso (uno dei primi 36 premiati d'Italia), nel 2017 è stato eletto 'Gelatiere dell'anno 2017' da una giuria composta da 100 tra i migliori gelatieri italiani e 'Miglior Gelatiere d'Italia′ nel 2013 nel sondaggio della 'Guida al piacere e al divertimento'. Tra gli altri riconoscimenti ricevuti spiccano i due secondi premi, nel 2010 e nel 2015, al trofeo Procopio de Coltelli allo Sherbeth Festival (Festival Internazionale del gelato di Palermo), il Premio Golosario nel 2012, il Gelarte Italian Fruity  Gelato Cup a Gibellina nel 2011, Il premio al Miglior dolce alla Nocciola del Mondo a Cortemilia nel 2011 e il premio Botteghe del Golosario nel 2016. Ha partecipato come relatore a conferenze e incontri formativi alla MIG, Mostra internazionale del gelato di Longarone, al Sigep di Rimini, allo Sherbeth Festival 2015 a Palermo e al Gourmet Expo Forum di Torino nel 2016. È stato presidente della giuria stampa durante la finale mondiale della prima edizione del Gelato World Tour svoltasi a Rimini nel 2014 e ha fatto parte delle giurie del concorso internazionale 'Gelato Pixel Passion', del 'Desita Gelato Design Award', della giuria del concorso 'Gelato Piemonte', del concorso 'Wake Up Coffe and Espresso ice cream' e della 'Coppa del Mondo della Gelateria' nel 2018. È attualmente segretario dell'associazione 'Compagnia Gelatieri' che ha fondato nel 2017 insieme ai colleghi Alberto Marchetti e Paolo Brunelli, con i quali ha organizzato d'intesa con la Fondazione Slow Food per la Biodiversità, la 'Via del Gelato' a Terra Madre Salone del Gusto 2016 a Torino, e i 'Laboratori del Gelato' a Cheese 2017 a Bra (CN).
L'Autore
avatar-author
Paolo Brunelli è gelatiere, cioccolatiere, ma più di tutto artista del dolce. Marchigiano di Agugliano (Ancona), classe 1965, il suo spirito è creativo e poliedrico. Oltre ai due negozi – il primo ad Agugliano in piazza Vittorio Emanuele II n.3 e il secondo a Senigallia in via Carducci n.7, aperto nell’estate 2015 – dal giugno 2009 è direttore artistico del Gelato Artigianale Festival di Agugliano, che ogni anno vede una trentina di gelatieri del panorama nazionale e internazionale alle prese con la creazione del gusto dell’anno. Nel 2011 la sua Crema Brunelli ha ottenuto il riconoscimento Premio Gourmet 2011 e nel maggio 2015, in occasione di Expo, bis di applausi per la Torta Brunelli, omaggio alle straordinarie materie prime come la gianduia e le nocciole di Cravanzana. Nel gennaio 2016 ha pubblicato con i colleghi Gianfrancesco Cutelli, Alberto Marchetti e Andrea Soban, Avanguardia Gelato: vero e proprio manuale della gelateria moderna edito da Italian Gourmet. È tra i fondatori della Compagnia dei Gelatieri e attualmente ne è il presidente. Ha partecipato a Terra Madre 2016 con La via del Gelato - Salone del Gusto 2016 Torino. Suo è il gusto Terra Madre realizzato appositamente per l’evento. Dall’aprile 2016 tiene lezioni dimostrative per Valrhona Italia su tutto il territorio nazionale. Ha ricoperto docenze in tema gelato per CastAlimenti e Arte del Convivio.
L'Autore
avatar-author
Si può dire che Alberto sia nato in mezzo al gelato. Suo padre era gelatiere e sin da bambino ha respirato la passione e l’impegno che questo lavoro richiede insieme alle grandi soddisfazioni che sa procurare. Dopo gli anni della scuola alberghiera a Torino, apre una prima gelateria con il cognato a Nichelino (TO) dove ha conosciuto la moglie Alessia. Con lei, ha costruito quello che oggi è il brand Alberto Marchetti, un grande progetto che include, associandoli, il gelato e la famiglia. Il gelato per Alberto è ricerca, quella che porta avanti nella selezione degli ingredienti e dei fornitori, quella che lo ha avvicinato alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità, perché il gelato è anche tradizione e rispetto. Questo è il suo mondo: il gelato come prodotto gourmet, curato e di qualità, i punti vendita (che oggi sono cinque, tre a Torino, uno ad Alassio e uno a Milano) e il rapporto con chi sceglie il prodotto.
L'Autore
avatar-author
Forse il gelato gli scorreva già nelle vene, nasce infatti da una famiglia siciliana e cresce tra le colazioni a base di granita. Ha camminato a lungo nel mondo dell’enogastronomia, prima la ristorazione poi il vino e le sue nobili declinazioni, gli eventi e i festival, fino al 2004 quando apre la sua gelateria a Pisa. Un locale essenziale che punta tutto sul prodotto, un gelato semplice e genuino che si basa sulla ricerca e sulla selezione degli ingredienti utilizzati, sulla stagionalità delle materie prime, sulla pulizia dei sapori, che si basa su standard biologici a chilometro zero, nel rispetto di un commercio equo e solidale.
Informazioni
Panoramica

Italian Gourmet presenta questo volume dedicato al mondo sorprendente e mai banale del gelato, un diverso modo di fare dolce con la stessa ricerca e attenzione per ingredienti e preparazione della grande pasticceria.

Quattro autori per un tema, quattro grandi firme del gelato per un volume che vuole celebrare l’ecletticità di un prodotto, il gelato, amato da tutti e spesso scelto al posto del dessert. Un prodotto che negli ultimi anni ha visto un ritorno in grande stile ma chiede ancora rispetto e salvaguardia, perché c’è gelato e gelato.

Quattro maestri gelatieri: Paolo Brunelli, titolare della Gelateria cioccolateria Brunelli ad Agugliano nelle Marche, Gianfrancesco Cutelli, frontman della Gelateria De’ Coltelli di Pisa e Lucca, Alberto Marchetti, dell’omonima gelateria presente a Torino, Milano e Alassio (SV) e Andrea Soban, la cui famiglia gestisce da quasi cinquant’anni la gelateria di Valenza (AL), che con le loro ricette, tra classiche e rivisitate, raccontassero un gelato che si è fatto gourmet.

Sorvolando al di sopra di mode e tendenze, tra gusti popolari e abbinamenti ricercati, il gelato diventa protagonista a tavola come a passeggio, è il “padrone della festa” più vera, la gioia indimenticabile, iniziata da bambini, di un dolce senza essere troppo dolce. Il piacere di un momento in due palline e un cono croccante.

Quattro moschettieri che hanno fatto del gelato il loro territorio di scoperta, che non smettono mai di cercare nuovi ingredienti, nuovi produttori e tecniche di realizzazioni; il gelato li riguarda intimamente nel modo in cui sviluppano le ricette privilegiando ingredienti di stagione, semplici e mai scontati, nella rivoluzione che portano avanti, nella comunicazione sul prodotto, nella tutela di un mestiere, nel sentirsi colleghi ma anche amici, nel vedere il gelato come una buona idea. Il business certo, ma soprattutto la valorizzazione di una tradizione, combattere per un disciplinare che definisca il modo corretto per realizzare un gelato artigianale, per tutto questo i quattro maestri sono diventati quattro moschettieri. Perché un lavoro non sia soltanto obbligo ma prima di tutto passione.

Un volume che presenta ben 100 ricette, corredate dalle precise fotografie di Carlo Casella, tra gusti classici, gli intramontabili, e le loro rivisitazioni a firma dei quattro maestri e ancora le singole sezioni con i gusti che hanno definito gli stili dei quattro e hanno portato premi e riconoscimenti.

Tutto questo nel più ampio racconto di un prodotto ancora troppo poco raccontato e celebrato per tutta la sua varietà. Non manca, come di consueto, la parte introduttiva dedicata alla tecnica, alla stagionalità di ingredienti e materie prime, alla comunicazione nella vendita.