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ISBN:9788832143287
COD: L0083 Categorie: , Tag: ,

Biscotti

100 ricette fra modernità e tradizione
di: Davide Malizia

Un volume interamente dedicato a una delle “petits délices” più amate da grandi e piccini: i biscotti. La firma è quella di Davide Malizia, “re dello Zucchero” e vincitore per il 2020 del premio internazionale “Sucre D’Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio. Otto sezioni ispirate dalla tradizione del passato, che riscoprono la bellezza e la bontà dei grandi classici della biscotteria in Italia e nel mondo, in un’interpretazione che guarda a un futuro pieno di gusto.

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L'Autore
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Nato a Roma, ma siciliano di origine, Davide Malizia studia e si forma nei laboratori di Pasticceria e nei più prestigiosi hotel capitolini, come l'hotel Exedra e il Grand Hotel St. Regis. L'esperienza maturata in questi anni lo porta ad approfondire l'arte dello zucchero e della scultura artistica abbinata al disegno. Instancabile e appassionato ricercatore della perfezione, frequenta scuole in tutto il mondo, in Francia, Belgio, Svizzera, Spagna e Stati Uniti, collezionando nel tempo numerosi successi: dalla medaglia d'oro ai Campionati internazionali di Massa Carrara per lo Zucchero Artistico nel 2005 fino all'ultima, in ordine cronologico, nel 2020 con il prestigioso titolo mondiale “Sucre D'Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio. Nel 2007 crea il suo laboratorio Sugar Dream, un centro nevralgico di informazioni e studio di tecniche legate allo sviluppo di opere d'arte in zucchero artistico. Nel 2012 è maestro AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), unico membro per la regione Lazio, e nel 2015 fonda Aromacademy, l'Accademia di pasticceria nella capitale romana, con l'obiettivo principe di divulgare il più possibile l'arte dello zucchero attraverso la costanza e la voglia di apprendere, ma anche di tramandare l'antica tecnica della decorazione. Per Italian Gourmet ha firmato, nel 2020, il volume Le forme della pasticceria, dedicato ai dolci al trancio e prima ancora, nel 2016, Cristal, l’arte dello zucchero
Informazioni
Panoramica

Un volume interamente dedicato a una delle “petits délices” più amate da grandi e piccini: i biscotti. La firma è quella di Davide Malizia, “re dello Zucchero” e vincitore per il 2020 del premio internazionale “Sucre D’Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio. Otto sezioni ispirate dalla tradizione del passato, che riscoprono la bellezza e la bontà dei grandi classici della biscotteria in Italia e nel mondo, in un’interpretazione che guarda a un futuro pieno di gusto.

Un universo ricco di storie dimenticate quello dei biscotti, che si muove fra miti, leggende e narrazioni storiche, e che in un questo libro vede un inedito incontro fra passato, presente e futuro. “Biscotti – 100 ricette fra modernità e tradizione” svela in 288 pagine la grande varietà della biscotteria italiana e internazionale secondo il punto di vista del pluripremiato maître patissier Davide Malizia, miglior artista al mondo dello zucchero nel 2020 e per il prossimo decennio. Un volume appassionato che trova il ritmo della sua narrazione fra segreti antichi e nuove tendenze, e trasforma la bontà semplice di una delle più classiche appendici della Pasticceria – i biscotti – in 100 ricette tutte da sperimentare.

A introdurre alla lettura ci sono le recensioni di grandi personaggi del mondo dell’Arte Bianca, da Pier Luigi Dellagiovanna, dell’omonimo molino, al maestro Iginio Massari fino ai big della pasticceria francese, Olivier Magne, Pascale Molines e Thierry Bamas. Segue una parte introduttiva dedicata all’affascinante storia dei biscotti, dalle origini leggendarie con Giasone e gli Argonauti, passando per monasteri ed esplorazioni per arrivare al primo approccio industriale. Queste pagine sono poi completate da una sezione tecnica che spiega i criteri di selezione della farina secondo usi e applicazioni, perché per fare “bene e buono” si inizia dalle basi.

Attraverso le mani di Davide Malizia il bis-coctum, il “cotto due volte”, assume sapori e sfumature innovative che trovano la loro espressione in 8 sezioni divise secondo precise tematiche. Ci sono I Tradizionali, I Regionali, Gli Internazionali, I Tostati, I Moderni, I Morbidi, I Festivi e Le Paste di Giotti, tutte corredate dalle belle immagini di Matteo e Vincenzo Lonati, complete di consigli tecnici per la realizzazione e box di approfondimento su origini e curiosità di ingredienti e biscotti.

E così, scandito dalle ricette di Davide Malizia, si inizia il giro del mondo in 100 biscotti, dalle specialità italiane come i Pratesi, le Esse di Raveo, I Ricciarelli di Siena o i Savoiardi – in un fil de sucre che unisce tutte le regioni d’Italia – per poi esplorare Francia, Paesi Bassi, Inghilterra, Stati Uniti, Sud America in un magico percorso di bontà. Ci sono le Madeleine, ma in versione fashion, Gli Austriaci, i dolcissimi Mielati, I Wonka, e poi ancora le varianti di Brownies e Speculoos, fino a una sezione dedicata ai biscotti delle feste e alle Paste di Giotti, rivisitazione dei dolci di mandorla del pasticcere pugliese Nicola Giotti.

Una grande passione quella di Davide Malizia, che con maestrìa ripercorre il passato e lo rende “presente” regalando al lettore, sia esso professionista o amatore, 100 ricette “d’autore”. Un volume intrigante, vario nelle proposte, per chi ama i biscotti di tutti i gusti e a tutte le ore, da provare e da gustare nelle loro infinite declinazioni.