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Forme della Pasticceria - Davide Malizia

DESCRIZIONE

A completare le proposte di Italian Gourmet sulla pasticceria, un volume dedicato alle nuove forme del dolce, firmato dal “re dello Zucchero”, Davide Malizia, vincitore per il 2020 del premio “Sucre D’Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il prossimo decennio. Il libro si compone di un’ampia sezione dedicata alla basi più tre macro sezioni suddivise in Mignon, Monoporzioni e Torte, che ci immergono nel goloso mondo della pasticceria “al trancio”.

ISBN: 9788832143188
Anno: 2020

Le Forme della Pasticceria. Mignon, monoporzioni e torte

48,30 69,00

A completare le proposte di Italian Gourmet sulla pasticceria, un volume dedicato alle nuove forme del dolce, firmato dal “re dello Zucchero”, Davide Malizia, vincitore per il 2020 del premio “Sucre D’Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il prossimo decennio. Il libro si compone di un’ampia sezione dedicata alla basi più tre macro sezioni suddivise in Mignon, Monoporzioni e Torte, che ci immergono nel goloso mondo della pasticceria “al trancio”.

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La bellezza e la bontà delle piccole cose: mignon, monoporzioni, torte al trancio “all in one”: “Le forme della pasticceria” è un volume di 240 pagine e oltre settanta ricette, divise in 4 sezioni, curate e raccontate da Davide Malizia, premiato nel 2020 come miglior artista al mondo dello zucchero. A corredare passaggi e ricette, le belle immagini di Matteo e Vincenzo Lonati, completate da pratiche illustrazioni per il montaggio del dolce.

Quattro sezioni che si ritmano in colori e forme, profumi e sapori e che ci immergono nel mondo dei dolci “in linea”, a partire dalla sezione dedicata alle Basi. Qui Davide Malizia spiega con la semplicità di chi conosce a fondo prodotti e tecniche, i fondamenti per una pasticceria in formato “petit”: 11 differenti basi che vanno dalle frolle ai biscuit, essenziali per conferire struttura, masticazione e stabilità nei dolci al trancio, passando per bagne, dacquoise, croccanti e creme in ogni accezione. La sezione si chiude con una parte più tecnica dedicata ai glassaggi, al montaggio e al taglio, dove Malizia ci conduce nel dettaglio di ogni preparazione.

Le tre successive macro-sezioni sono dedicate rispettivamente a Mignon, Monoporzioni e Torte. In Mignon, sono 20 le declinazioni differenti: dal pratico Tranciomisù, ricca interpretazione del più classico Tiramisù, con chantilly al caffè e crema al mascarpone, a Curioso, una bavarese sorprendente alla nocciola in combinazione con il cremoso al limone fino a Eros, mignon con bavarese al pistacchio e gelée ai lamponi. Sono piccole opere d’arte ma soprattutto pratici e razionali cubi perfetti per la vetrina.

Si passa poi alla sezione dedicata alle Monoporzioni, con 20 varianti scenografiche e gustose, accattivanti nell’aspetto e perfettamente riproducibili. C’è Operouge, un biscuit al cacao con gelée di lampone e crema di burro al pistacchio, ci sono i gusti sensuali di Bahia, che combina le virtù di ananas e cardamomo con mousse al cocco, o Sophia Loren, un omaggio alla grande attrice italiana, con la gelée Litchi Lampone e Rose con mousse e biscuit alla vaniglia, intervallati da uno strato di croccantino alla mandorla. Le preziose illustrazioni che completano le ricette mostrano l’esatta composizione di ogni dolce per rendere davvero facile l’assemblaggio.

Chiude il volume il capitolo dedicato alle Torte, in cui troviamo 20 proposte, massima espressione di tecnica, decoro e bontà: le scenografiche Clementina, Siciliana, Souvenir o Vienna si alternano a tranci accattivanti come Pastiera 2020 con composto di grano e chantilly ai fiori di arancio, o Sogni d’Oro con mousse alla camomilla e gelatina alla ciliegia. Come spiega l’autore, i tranci sono la perfetta risposta alle torte fuori-formato, spesso richieste dai clienti più esigenti e in questa modalità, componibili in moduli pressoché infiniti.

Un volume ricco, con tante proposte in “formati” diversi, incredibilmente facile da mettere in pratica e arricchito dall’esperienza di un grande maestro della pasticceria

Davide Malizia

Davide Malizia

Davide Malizia nasce a Roma dove studia e lavora presso i più noti laboratori di pasticceria di prestigiosi alberghi della capitale come l'hotel Exedra e il Grand Hotel St. Regis, esperienza che lo porta ad approfondire l'arte dello zucchero e della scultura artistica abbinata al disegno. Frequenta scuole in tutto il mondo, in Francia, Belgio, Svizzera, Spagna e Stati Uniti, dove si specializza nello zucchero artistico ad altissimi livelli, con grandi maestri internazionali e colleziona nel tempo numerosi successi: dalla medaglia d'oro ai Campionati internazionali di Massa Carrara per lo Zucchero Artistico nel 2005 fino all'ultima, nel 2020 con il prestigioso titolo mondiale “Sucre D'Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio. Seguono una serie di successi: 6 medaglie d'oro e il titolo assoluto di categoria artistica, nel 2008 ai Campionati Europei di Stoccarda, e il premio per lo zucchero artistico alle Olimpiadi di Erfurt in Germania. Nel 2015 fonda Aromacademy, l'Accademia di pasticceria a Roma, con l'obiettivo di divulgare l'arte dello zucchero attraverso la costanza e la voglia di apprendere, ma anche di tramandare l'antica tecnica della decorazione. Nel 2023 assume il ruolo di team manager del Team Italia per la Gelato World Cup, con cui vince gli Europei di Gelateria a gennaio 2024, qualificandosi così per la Gelato World Cup, e diventando con la sua squadra Campione del Mondo di Gelateria contro 11 Nazioni finaliste. Nello stesso anno vince la Coppa del mondo del Panettone a squadre a Milano, sempre come coach. Corona questo susseguirsi di successi con il recente ingresso nella prestigiosa associazione francese Relais Desserts e con la sua Aromacademy sancisce un primato storico: è la prima Accademia ad entrare nella prestigiosa istituzione francese.

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