ISBN:9788898675142
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Cristal. L’arte dello zucchero

di: Davide Malizia

Libro + DVD allegato
Il libro si divide nelle fondamentali sezioni di COLATO, SOFFIATO e TIRATO, senza dimenticare di declinare il tutto nella produzione di soggetti, vegetali, animali e vere e proprio pièce, pezzi artistici riccamente lavorati e assemblati utilizzando tecniche differenti.

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L'Autore
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Davide Malizia nasce a Roma dove studia e lavora presso i più noti laboratori di pasticceria di prestigiosi alberghi della capitale come l'hotel Exedra e il Grand Hotel St. Regis, esperienza che lo porta ad approfondire l'arte dello zucchero e della scultura artistica abbinata al disegno. Frequenta scuole in tutto il mondo, in Francia, Belgio, Svizzera, Spagna e Stati Uniti e colleziona nel tempo numerosi successi: dalla medaglia d'oro ai Campionati internazionali di Massa Carrara per lo Zucchero Artistico nel 2005 fino all'ultima, nel 2020 con il prestigioso titolo mondiale “Sucre D'Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio. Nel 2015 fonda Aromacademy, l'Accademia di pasticceria a Roma, con l'obiettivo di divulgare l'arte dello zucchero attraverso la costanza e la voglia di apprendere, ma anche di tramandare l'antica tecnica della decorazione.
Informazioni
Panoramica

Libro + DVD allegato

Davide Malizia è maestro indiscusso dello zucchero artistico, campione del mondo nel 2013. Ad oggi fa corsi in tutto il mondo e ha una sua scuola a Roma, dedicata ai molteplici aspetti di quest’arte che è a tutti gli effetti un importante campo di applicazione della pasticceria moderna.

In pasticceria lo zucchero non è solo ingrediente da amalgamare a uova e farina! Con in giusti insegnamenti può essere infatti lavorato a scopi decorativi per valorizzare dolci di piccolo o grande taglio, decorare e personalizzare buffet e allestimenti, dar vita a vere e proprie sculture oggetto di valutazione ed esibizione nei concorsi internazionali.

Lo scopo del volume che italian gourmet ha realizzato con il maestro Davide Malizia è proprio quello di tracciare una guida all’utilizzo dello zucchero artistico, partendo dalle basi (gli ingredienti, la materia prima), e dalle attrezzature (piccoli strumenti, lampade, phon da raffreddamento) per arrivare alle differenti tecniche di lavorazione.

Cristal. L’arte dello zucchero, si divide nelle fondamentali sezioni di COLATO, SOFFIATO e TIRATO, senza dimenticare di declinare il tutto nella produzione di soggetti, vegetali, animali e vere e proprio pièce, pezzi artistici riccamente lavorati e assemblati utilizzando tecniche differenti.

Ciascun elemento è fotografato e descritto step by step nella lavorazione, ma ancor più dettagliatamente illustrato nel dvd che accompagna il volume e contiene tutte le immagini pubblicate e molte altre. Questo potrà consentire all’operatore di portare con sé l’esperienza di Davide Malizia anche in un formato più agile rispetto al tradizionale volume.

Sono oltre cento i soggetti che trovano posto nella ricca galleria fotografica di Cristal. L’arte dello zucchero: non mancano i riferimenti alle feste tradizionali (natale, pasqua e quant’altro) ma anche alle molte occasioni di vendita in pasticceria (san Valentino, halloween, la festa della mamma con le mille tipologie di fiori che la maestria di Davide riesce a realizzare con lo zucchero).

Infine, un capitolo fondamentale è dedicato ai nastri, insieme ai fiori vero e proprio banco di prova di ogni appassionato dello zucchero. Da quelli bicolore, a quelli per i matrimoni, i lettori troveranno nel volume di Davide tutti i segreti per realizzare decorazioni perfetti.