DESCRIZIONE

Circa 80 ricette dello Chef Felice Lo Basso che propone carne, pesce, verdure e dessert ma anche pane, fingerfood, snack in chiave gourmet per un pranzo altamente creativo


ISBN: 9788898675340

Il Pranzo Gourmet

Circa 80 ricette dello Chef Felice Lo Basso che propone carne, pesce, verdure e dessert ma anche pane, fingerfood, snack in chiave gourmet per un pranzo altamente creativo

COD: L0508
Argomenti: Cucina
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Il libro appartiene alla nuova collana ‘Esperienze’ che racconta la cucina dal  punto di vista dei diversi momenti del lavoro: in questo caso si affronta il pranzo. Lo chef spiega la sua personale visione del momento del pranzo che puĂ² e deve diventare occasione di business per il ristoratore anche mantenendo alto il livello creativo della proposta gastronomica.

Le circa 80 ricette proposte si dividono nelle sezioni: carne-pesce-verdure-dessert (ma anche pane, fingerfood, snack) e sono anticipate da una trattazione tecnica sull’organizzazione della cucina in termini di STOCCAGGIO, FOOD COST, GESTIONE DEI TEMPI e realizzazione della CARTA.
Sono descritti i BANCHETTI, GLI EVENTI AZIENDALI, le COTTURE CHE SI POSSONO REALIZZARE IN ANTICIPO per meglio organizzare il lavoro della BRIGATA.

Ăˆ un volume che non puĂ² mancare nella libreria di ogni ristoratore attento all’evoluzione della cucina, che sa cogliere i cambiamenti della clientela, non solo per l’esigenza gourmet della cena tradizionale, ma anche per il momento del pranzo, un momento che puĂ² essere gratificante, creativo, economicamente conveniente per il ristoratore, purchĂ© ben strutturato, organizzato, con le ricette giuste e i corretti procedimenti tecnici di lavorazione

Felice Lo Basso

Felice Lo Basso

Nato a Molfetta nel 1973, Felice Lo Basso si potrebbe letteralmente definire un amante delle grandi altezze: migrato dalla Puglia sulle cime dolomitiche per guidare la cucina dell’Alpen Royal di Selva Val Gardena, dove nel 2011 viene insignito della stella Michelin, Felice si è poi trasferito a Milano nel 2014 per la gestione dell’Unico, il ristorante stellato piĂ¹ alto d’Europa, al 20esimo piano del WCJ in zona Portello. Il 14 giugno 2016 segna l’inizio della sua nuova avventura: una location centralissima per questo nuovo progetto nella cittĂ  meneghina, all’ultimo piano del TownHouse Duomo Hotel, sulla terrazza della Galleria Vittorio Emanuele II, dal quale si puĂ² godere di un’impareggiabile vista sul Duomo di Milano. Il pranzo del Viaggiatore Gourmet ha confermato la creativitĂ  e la fantasia che contraddistinguono la cucina di Lo Basso, unitamente all’amore per la materia prima Made in Italy, che ha avuto modo di valorizzare e sperimentare durante le sue precedenti esperienze. Il risultato? Portate piacevoli e insolite, frutto dell’ispirazione della vulcanica mente dello chef.

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