Il Pranzo Gourmet

Il libro appartiene alla nuova collana ‘Esperienze’ che racconta la cucina dal  punto di vista dei diversi momenti del lavoro: in questo caso si affronta il pranzo. Lo chef spiega la sua personale visione del momento del pranzo che può e deve diventare occasione di business per il ristoratore anche mantenendo alto il livello creativo della proposta gastronomica.

Le circa 80 ricette proposte si dividono nelle sezioni: carne-pesce-verdure-dessert (ma anche pane, fingerfood, snack) e sono anticipate da una trattazione tecnica sull’organizzazione della cucina in termini di STOCCAGGIO, FOOD COST, GESTIONE DEI TEMPI e realizzazione della CARTA.
Sono descritti i BANCHETTI, GLI EVENTI AZIENDALI, le COTTURE CHE SI POSSONO REALIZZARE IN ANTICIPO per meglio organizzare il lavoro della BRIGATA.

È un volume che non può mancare nella libreria di ogni ristoratore attento all’evoluzione della cucina, che sa cogliere i cambiamenti della clientela, non solo per l’esigenza gourmet della cena tradizionale, ma anche per il momento del pranzo, un momento che può essere gratificante, creativo, economicamente conveniente per il ristoratore, purché ben strutturato, organizzato, con le ricette giuste e i corretti procedimenti tecnici di lavorazione