La Scuola della Panificazione

Tecnica e ricette step by step di pani, snack e dolci da forno

di: Le Cordon Bleu

Questo volume de Le Cordon Bleu, edito in esclusiva per l’Italia da Italian Gourmet vi garantirà un assoluto successo in tutte le preparazioni dell’Arte Bianca: pani integrali, ciabatte e panini al latte, pani rustici con farina di grano saraceno, croissant, dolci tradizionali, con lievito naturale o madre non avranno più segreti.

Un’approfondita parte introduttiva sui tipi di farina, di lievito e sugli impasti in tutte le loro fasi. Quattro capitoli dedicati al pane: tradizionale, aromatico, regionale e internazionale.

320 pagine, riccamente fotografate in tutti i passaggi, 80 ricette, tanti consigli, spunti e idee dai Maestri della Scuola Le Cordon Bleu

48,75€

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L'Autore

Le Cordon Bleu

Fondata nel 1895, Le Cordon Bleu ha come missione trasmettere le tecniche e le competenze ereditate dai grandi chef della cucina francese. L’istituto è nato per volontà di Marthe Distel in seguito alla creazione del primo settimanale di cucina dal titolo La cusinière Le Cordon Bleu. Con quasi 20000 abbonati sin dal primo anno di pubblicazione, la fondatrice ebbe subito l’ottima idea di invitare i lettori ad assistere gratuitamente a dei corsi di cucina con i cuochi che presentavano le ricette. La rivista era innanzitutto il riflesso della grande cucina borghese francese dell’epoca, ma già aperta alle cucine di tutto il mondo, poiché tradotta in diverse lingue. I primi corsi di cucina di Marthe Distel si tengono alla scuola del Cordon Bleu a Parigi a partire dal 15 ottobre 1895. Sin dagli esordi Le Cordon Bleu ha saputo dimostrare la propria apertura verso il mondo accogliendo a Parigi, il suo luogo di nascita, gli studenti internazionali. I corsi si tengono in francese e vengono tradotti in inglese da un interprete per rendere possibile un apprendimento multiculturale. L’istituto ha aperto sedi in tutto il mondo per diffondere la cultura francese e, anche se in tutti gli istituti del Cordon Bleu distribuiti sul pianeta si insegnano le tecniche culinarie francesi, vengono offerti agli studenti anche gli strumenti per valorizzare il patrimonio culinario del proprio paese d’origine. Le Cordon Bleu contribuisce a livello internazionale alla promozione della cultura e dello stile di vita francesi valorizzando i modelli di qualità della gastronomia e dell’ospitalità alberghiera. Nel corso degli ultimi anni, le nostre attività si sono ampiamente diversificate intervenendo nella distribuzione di prodotti gourmet e di attrezzature professionali, aprendo ristoranti, aderendo alla realizzazione di serie televisive e alla pubblicazione di libri di cucina. Il Cordon Bleu pubblica regolarmente libri tra cui alcuni hanno riscosso un successo mondiale, diventando punti di riferimento in materia di formazione culinaria. I libri venduti in tutto il mondo sono più di 10 milioni.

Panoramica

Che siate professionisti dell’arte bianca o appassionati di mani in pasta nel tempo libero, questo volume de Le Cordon Bleu, edito in esclusiva per l’Italia da Italian Gourmet, è ciò che fa per voi. Vi basterà procurarvi una buona farina e seguire attentamente le istruzioni corredate da fotografie precise ed esplicative.

Tutto comincia con i tre ingredienti principi del pane: la farina, l’acqua e il lievito.

Nella parte introduttiva del libro troverete la descrizione minuziosa dei tipi di farina e di lievito, per poi passare alla descrizione degli impasti in tutte le loro fasi, dalla lievitazione alla formatura, fino alla cottura perfetta, con un occhio particolare agli ingredienti e ai possibili difetti ed errori della lavorazione. E una volta che avrete messo le basi, non avrete che l’imbarazzo della scelta.

Baguette, pani integrali, ciabatte e panini al latte, pani rustici con farina di grano saraceno o di castagne, con o senza semi, croissant, dolci tradizionali, con lievito naturale o madre non avranno più segreti.

Quattro i capitoli dedicati al pane:

tradizionale

aromatico

regionale

internazionale

Ce n’è per tutti i gusti e sarete guidati passo a passo alla scoperta di un universo di pani e prodotti da forno, scoprirete ricette esaurienti spiegate in modo professionale e vi meraviglierete al pensiero di realizzare la vostra baguette! Troverete i pani della tradizione francese, ma anche quelli di tanti altri paesi, per sbizzarrirvi e viaggiare nel mondo.

Altrettanto golose sono però le ricette dei dolci da colazione, i pan brioche e i croissant, oltre agli snack salati e appetitosi per momenti gourmand, con consigli e piccoli trucchi per utilizzare farine alternative e confezionare forme originali.

Con 80 ricette dettagliate i maestri panificatori del Cordon Bleu vi guideranno con idee e spunti nel mondo della panificazione e anche chi non ha mai messo le mani in pasta, troverà facilissimo orientarsi e imparerà a confezionare un’infinità di prelibatezze.

Allegati RICETTA OMAGGIO_PANE RICETTA IN OMAGGIO_BRUSCHETTA