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ISBN:9788898675111
COD: L0588 Categoria: Tag: , ,

Le Basi in Cucina

di: Nicola Portinari

Brodi, fondi, infusi… ma anche estratti, arie ed emulsioni.

Tutto quello che serve sapere per una cucina delle basi moderna, razionale, creativa e leggera.

Ricette per piatti buoni, ma digeribili, con una drastica riduzione dei grassi a tutto vantaggio del gusto.

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L'Autore
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Nicola Portinari apre La Peca il 17 dicembre 1987 assieme a suo fratello Pierluigi; nel 2009 conquista le due stelle della Guida Michelin e nello stesso anno le 5 forchette della guida Audi e il premio di Miglior Cantina dell’Anno nella guida de L’Espresso.
Informazioni
Panoramica

Una cucina gustosa e saporita può essere anche una cucina leggera? Una proposta ristorativa può unire ricerca, emozione, creatività, alla salvaguardia dei valori nutrizionali e alle richieste di regimi dietetici restrittivi come il veganismo? Sì, a patto di conoscere i fondamenti della cucina tradizionale e le tecniche per ottenere la vera leggerezza e il sapore

Questo è il proposito dello chef Nicola Portinari, due stelle Michelin a Lonigo (VI) con il ristorante La Peca nel volume, edito da Italian Gourmet, Le Basi in Cucina.

Grande tradizione gastronomica, sapiente conoscenza e utilizzo delle materie prime, per questo chef che in questo libro ha finalmente condiviso le sue ricerche in tema di esaltazione dei sapori e cucina salutare.

Perché un piatto sia ‘buono’ davvero, serve anche che sia ‘leggero’ nel senso di digeribile. Nutrizionalmente sano e dal sapore autentico. “Rispetto a dieci anni fa – racconta lo chef – le nuove tecnologie aiutano moltissimo il lavoro in cucina, aprendo spettri di gusto fino ad ora inimmaginabili e che permettono una drastica riduzione dei grassi a tutto vantaggio del gusto”.

Ecco quindi riunite in questo volume, le oltre 100 ricette di base della Peca, suddivise fra Fondi di base tradizionali e moderni, brodi e ristretti, infusi e concentrati, estratti e distillati.

Una ricchissima codifica di tutto ciò che c’è da sapere prima di affrontare ogni piatto, corredata da ricette fotografate negli step di esecuzione.

Dalla carne al pesce, dai risotti alla pasta ripiena, niente è stato trascurato per offrire al lettore una visione moderna e organizzata della cucina delle basi.

Il tutto è come sempre arricchito dalle parti introduttive, dedicate a tecnica e strumenti (dal rotovapor all’estrattore, dalle casseruole al forno), in modo da consentire a ogni chef, cuoco, appassionato gourmet di poter approcciare in modo nuovo e razionale le basi della cucina moderna.