Le mie torte per voi

di: Iginio Massari

Un piccolo vademecum che il maestro Iginio Massari dedica a tutti noi: parte dal mondo delle rassicuranti torte da viaggio, passa per quello delle variegate torte innovative e approda a quello più goloso delle torte al cioccolato. Un volume che, ricco di “amore” tecnica e cura del dettaglio, non può mancare nella “biblioteca dolce” di un appassionato e tantomeno in quella di un professionista.

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L'Autore

Iginio Massari

Carismatico interprete della pasticceria italiana nella sua massima espressione, custode della tradizione dell'arte dolce e al tempo stesso indiscusso creativo: Iginio Massari è un tecnico ineccepibile, attento, minuzioso, appassionato, un vero artista dell'artigianalità, universalmente riconosciuto come il più grande Maestro Pasticcere italiano nel Mondo. Nato a Brescia il 29 agosto del 1942, da madre cuoca e padre direttore di mensa, a soli 16 anni, dopo una breve esperienza lavorativa in un panificio, si trasferisce in Svizzera, nel cantone francese, dove inizia la sua esperienza in pasticceria e cioccolateria. Lavora accanto al maestro pasticcere Claude Gerber, poi, rientrato in Italia, dopo un grave incidente che lo costringe a un periodo di immobilità, diventa consulente per l'industria alimentare. Nel 1971 apre la Pasticceria Veneto a Brescia, luogo in cui focalizza la sua incessante ricerca della perfezione e dell'armonia del gusto, in equilibrio perfetto fra una solida preparazione tecnica e una innata sensibilità artistica. Un modus operandi, il suo, che intreccia precisione e creatività, attestato dagli innumerevoli riconoscimenti nazionali e internazionali – oltre 300 tra concorsi vinti e premi - dal 1964 a oggi. Solo per citare alcuni dei suoi successi, dal 1997 al 2015 è allenatore della squadra italiana alla Coppa del Mondo di Pasticceria, primo e fra i pochissimi rappresentanti della pasticceria italiana a far parte dell'Association Internationale des Maîtres Pâtissiers “Relais Dessert”, socio fondatore dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani e oggi alla guida di APEI (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana), Commendatore della Repubblica dal 2013 e insignito del Leone d'Oro alla carriera nel 2015 a Venezia. Iginio Massari è un punto di riferimento per i professionisti dell'Alta pasticceria mondiale, amato dal grande pubblico – è stato ospite e protagonista di numerose trasmissioni televisive di successo - eclettico, autoritario e umano al tempo stesso, con un grande obiettivo che lo accompagna da sempre: l'affermazione dell'eccellenza pasticcera italiana nel mondo.

Panoramica

Non c’è futuro senza consapevolezza della storia, non c’è evoluzione senza rispetto della tradizione: Iginio Massari lo sa bene, perché è su queste fondamenta che ha costruito il suo lavoro e la sua professionalità, riconosciuti e rispettati in tutto il mondo della pasticceria. Le mie torte per voi, sintesi di esperienza e conoscenza, è una raccolta di oltre 40 ricette, in parte estrapolate da precedenti pubblicazioni – qui semplificate e rivisitate – e in parte inedite: suddivise in 3 sezioni (Torte da viaggio, Torte innovative, Torte al cioccolato), hanno come comune denominatore la ricerca e la rigorosa selezione delle materie prime unite alla corretta tecnica di lavorazione, condizioni necessarie per realizzare dolci buoni al palato, belli alla vista e di qualità (dalla qualità non si prescinde, è il segno irrinunciabile con il quale non si scende a compromessi).

Alla base di tutto, i quattro ingredienti cardine: burro, farina, uova e zucchero. Amalgamati insieme (e con l’aggiunta di scorza di limone e semini di vaniglia, frutta secca macinata e cacao…) danno vita a pasta frolla e sablée, cake e pan di spagna, meringhe e daquoise, che a loro volta arricchiti di creme e chantilly, frutta fresca e candita, confetture e marmellate…, si declinano in prodotti da forno, da gustare a colazione ma anche a merenda, in fresche crostate e in magnifiche torte al cioccolato, perfette per chiudere un pasto o celebrare un evento o una festività.

Il linguaggio è immediato, le ricette intuitive e di semplice esecuzione, gli ingredienti facili da reperire e i procedimenti descritti con precisione. Il tutto corredato da un’ampia sezione introduttiva sulle materie prime e le preparazioni fondamentali, da una selezione di ricette di base, da note di approfondimento, da foto rappresentative delle torte e da un glossario tecnico in chiusura del volume.

“Io imparo ogni giorno e mi auguro di migliorare ogni giorno per offrire prodotti qualitativamente superiori e, con un termine efficace solo in lingua francese, visivamente charmants”, dichiara Iginio Massari… Con Le mie torte per voi, ancora una volta, il maestro indiscusso della pasticceria italiana, punta al bersaglio e fa centro.