ISBN:9788898675333
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Le stagioni del cioccolato

di: Davide Comaschi

Il libro di Davide Comaschi, dedicato alle ricette che hanno come protagonista il cioccolato, esplora un mondo di possibilità nell’universo del cioccolato, declinato in modo innovativo e originale a seconda delle stagioni, per rendere appetibile e invitante il “cibo degli dei” in ogni momento dell’anno

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Questo libro di Italian Gourmet esplora un mondo di possibilità nell’universo del cioccolato, declinato in modo innovativo e originale a seconda delle stagioni, per rendere appetibile e invitante il “cibo degli dei” in ogni momento dell’anno

Davide Comaschi, giovane pasticcere ma già insignito del titolo di Campione del mondo del cioccolato, ha raccolto in questo volume 64 ricette suddivise per stagioni, con abbinamenti via via differenti e adatti all’andamento climatico.

Ogni stagione, a sua volta, propone una compilation di dettagliatissime specialità suddivise nelle categorie più classiche e interessanti per la pasticceria: torte, monoporzioni, mignon e praline. Così se in primavera il suggerimento cade, ad esempio, sulle profumate praline alla camomilla o su una nuova versione del tiramisù, in estate si passa a torte al cioccolato e basilico o a una delicatissima sfoglia al cioccolato e menta. Per passare poi i autunno a mix fra cioccolato e caffè o castagne o agli invernali abbinamenti con spirits, frutta secca o a rivisitazioni di dolci classici come la meringata.

Nella collection delle ricette non potevano naturalmente mancare la ricetta della pralina e della torta, entrambe basate sulla forma triangolare ormai iconica del pasticcere milanese, con cui Comaschi ha vinto il titolo di Campione del mondo.

Il tutto è preceduto da una ricca trattazione tecnica sul cioccolato: dalla strategia produttiva, alla gestione del laboratorio, dall’assortimento consigliato ai suggerimenti per la scelta della corretta tipologia di cacao.

Le bellissime foto di Giovanni Panarotto e le ricette ben spiegate e dettagliate in ogni passaggio di lavorazione completano un’opera destinata sia a operatori professionali del mondo della pasticceria sia a semplici appassionati che vogliano apprendere le migliori ricette di un vero fuoriclasse.