Le stagioni del cioccolato

di: Davide Comaschi

Il libro di Davide Comaschi, dedicato alle ricette che hanno come protagonista il cioccolato, esplora un mondo di possibilità nell’universo del cioccolato, declinato in modo innovativo e originale a seconda delle stagioni, per rendere appetibile e invitante il “cibo degli dei” in ogni momento dell’anno

34,50€

#cioccolato #davide comaschi

Gallery

L'Autore

Davide Comaschi

Davide Comaschi, nato il 12 febbraio 1980, si iscrive alla scuola di pasticceria C.A.P.A.C di Milano all’età di tredici anni e a tredici anni e mezzo fa la sua prima esperienza come stagista alla pasticceria Martesana di via Cagliero n° 14 a Milano, innamorandosi di questo mestiere. Con Enzo Santoro, che per lui è un secondo padre, inizia dalle basi, quindi dal reparto forno. Nel giro di due o tre anni, passa al reparto decorazione fino ad arrivare in cioccolateria. A luglio 2002 diventa socio responsabile presso una pasticceria in provincia di Milano, dove rimane fino ad aprile 2007. Dentro di sé, però, non si sente appagato, e decide di tornare alla pasticceria Martesana, dove rientra come capo pasticcere. Approfondisce le conoscenze e le tecniche di lavoro frequentando diversi corsi alla CAST Alimenti di Brescia, partendo dallo zucchero per arrivare al cioccolato artistico alle torte da ricorrenza e di matrimonio monumentali. Dal 2010 è parte dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani e nel 2011 conquista la medaglia d’argento alla Coupe du Monde de la Pâtisserie a Lione. Nell'ottobre del 2013, dopo molti mesi di allenamento in CAST Alimenti, guadagna il gradino più alto sul podio del World Chocolate Masters a Parigi, diventando il primo italiano a vincere questa prestigiosa competizione. Dal 2014 diventa a tutti gli effetti docente dei corsi di specializzazione della scuola.

Panoramica

Questo libro di Italian Gourmet esplora un mondo di possibilità nell’universo del cioccolato, declinato in modo innovativo e originale a seconda delle stagioni, per rendere appetibile e invitante il “cibo degli dei” in ogni momento dell’anno

Davide Comaschi, giovane pasticcere ma già insignito del titolo di Campione del mondo del cioccolato, ha raccolto in questo volume 64 ricette suddivise per stagioni, con abbinamenti via via differenti e adatti all’andamento climatico.

Ogni stagione, a sua volta, propone una compilation di dettagliatissime specialità suddivise nelle categorie più classiche e interessanti per la pasticceria: torte, monoporzioni, mignon e praline. Così se in primavera il suggerimento cade, ad esempio, sulle profumate praline alla camomilla o su una nuova versione del tiramisù, in estate si passa a torte al cioccolato e basilico o a una delicatissima sfoglia al cioccolato e menta. Per passare poi i autunno a mix fra cioccolato e caffè o castagne o agli invernali abbinamenti con spirits, frutta secca o a rivisitazioni di dolci classici come la meringata.

Nella collection delle ricette non potevano naturalmente mancare la ricetta della pralina e della torta, entrambe basate sulla forma triangolare ormai iconica del pasticcere milanese, con cui Comaschi ha vinto il titolo di Campione del mondo.

Il tutto è preceduto da una ricca trattazione tecnica sul cioccolato: dalla strategia produttiva, alla gestione del laboratorio, dall’assortimento consigliato ai suggerimenti per la scelta della corretta tipologia di cacao.

Le bellissime foto di Giovanni Panarotto e le ricette ben spiegate e dettagliate in ogni passaggio di lavorazione completano un’opera destinata sia a operatori professionali del mondo della pasticceria sia a semplici appassionati che vogliano apprendere le migliori ricette di un vero fuoriclasse.